吃饭涎水倒回来
关中的歧山面，在陕西久富盛名。然而正宗的岐山面则产生于岐山的旱塬地区，这种面又细又长，一次锅里只煮几根面条，因而如果人多时，每人一只小碗，每个小碗一次只盛一根面条，调进臊子汤料，吃者稀里哗啦，一口就吞了个精光。
这种面吃起来，还有个讲究，就是不能咀嚼，应该像蛇吞蚯蚓一样，面条要整个儿从嗓子眼钻地肚子而不断。吃完之后，碗里的面汤必须倒回锅里。如果是冬天，一家人围在火炉帝，煮着吃着，吃着倒着，一顿饭要吃数个小时以上。
各自吃饱之后，锅里的汽也熬得非常出色，又稠又粘，醇香异常，喝起来极有滋味。由于这种面的最大特点是，反复将吃过面条的面汤（关中人叫涎水）倒回锅里，因而这种面也叫涎水面。当然这种涎水面对于文明卫生的城里人来说是享受不起的，因而他们也就没有了这样的好口福。
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