饮食中的红、黄、绿、白、黑指的是什么?
1．红：即红葡萄酒。从现实中看长期喝红葡萄酒的人很少得心脏病，是比较健康长寿的。由于有这个现象国际上就找到了原因，原来红葡萄酒内有一种叫“逆转酵”的物质，其作用是抗氧化助剂。人的细胞是基本单位，细胞内有线粒体，我们称之为发动机，它需要氧气、养料才能产生能量。我们每个人都需要能量，其原因就是必须有氧气和补充养料人才有能力活动。但是产生能量的同时就会产生自由基，而自由基是致衰老的，随着年龄的增长自由基越来越多，人就越来越衰老，如果不想衰老或延缓衰老，只能对抗自由基不让它产生太多。而逆转酵就是对抗自由基的，它存在于红葡萄皮内，并可使胆固醇下降，使心脏病的发病率降到最低限度。它最大的功劳是可以防止心脏猝停，即心脏突然停搏。现在发现有许多人没有心脏病却突然心脏停搏，这在国际上已有人研究，主要有两个原因：一是食物的影响；一是运动的影响。食物的影响是什么呢?即过大的食物量，吃过热、过粘的食品就容易造成这种后果。其原因就是血管阻塞了而引起的突然停搏。另一个原因就是不正当的活动—晨练。晨练对身体并不好，有三个理由：其一是脏器功能之间不协调；二是基础体温偏高，不宜早晨锻炼；三是最主要的即不能剧烈运动。因为早上剧烈运动就产生大量的肾上腺素和皮质肾上腺素。对中老年人来说，肾上腺素和皮质肾上腺素早上比傍晚和晚上要高四倍。肾上腺素对心脏很不利，大剂量的内分泌素使心脏负担不了，所以很多人心脏猝停。据北京初步统计已有四、五位老年人都是因晨练跑步跑死了。一般人认为跑步越远就越健康，从400米到800米到1000米甚至跑到一万米而突然心脏停搏。内分泌的过度分泌是人为控制不了的，因它的生物钟就是在早晨分泌多。如果早晨散散步、练练拳这是无可非议的，如做剧烈的运动是绝对不应该的。我们不反对锻炼而是反对晨练时做剧烈的运动。
联合国提出“少量饮酒是健康之友”，并告知一定的限量，即红葡萄酒每天不超过50—100毫升，啤酒不超过300毫升，白酒不超过5毫升。为什么要限量?主要就是发挥其优势，避免它的缺点。不会喝酒的人就吃红葡萄，不要吐皮。
2．黄：就是黄色蔬菜。首先指的是胡萝卜，它含有大量的维生素A，是保护粘膜的。常吃胡萝卜的人不易得感冒，也不易得胃肠病。古代人很早就说它是养眼蔬菜，对夜盲病人很有作用。另外的优点就是不怕高温，温度越高营养不会破坏，其它蔬菜就不行了。建议大家多吃胡萝卜，它有多种营养素，有养眼、养皮肤、养头发并有美容的作用。欧洲国家已将胡萝卜制成糕点。有一次我去乌鲁木齐，吃的饺子是俄罗斯饺子，里面的馅其实是胡萝卜，很好吃，而且营养价值高。
常吃南瓜的人不易得糖尿病，因为吃南瓜可产生胰岛素。有一个偏方叫吃荞麦，荞麦内含亚油酸，能降血糖、血压、血脂。从前很少有人得高血压就是与饮食有关。荞麦不但能三降还含有18％的纤维素，所以吃荞麦的人不易得肠胃道肿瘤。现在北方有用荞麦做皮，拿南瓜做馅包饺子，这比俄罗斯饺子还要好。为什么?因为南瓜能刺激β细胞产生胰岛素，而荞麦是降血糖的，二者结合在一起作用就大了。苦瓜有降血糖的作用，常吃苦瓜的人很少得糖尿病。加之再喝点红葡萄酒即使已得了病会很快好转，这个北方的偏方很多人还不知道，国外都学去了，认为很有用。所以我们不能低看了食疗的作用。近十年来患糖尿病的人很多，在北京办了四期学习班都不行，他(她)们主要就是饮食不当。我们做了普查，到目前为止边远农村还没有人得糖尿病，偶尔遇到一个人还是从北京搬去的。真正的农村除卫生条件较差外，其他的都不次于城市。国外很多人抢着去农村买房子，而且是愿住山顶，因为那里空气好，空气是无价之宝。而我们谁去呢?我们要认识保健的地位，它是用钱买不来的。
据报道，印第安人没有一个人得高血压，其原因是他们以玉米为主食。玉米中含有大量的卵磷脂、谷固醇和大量的维生素E，还有儿茶酚胺，这些物质绝对不会引起高血压，不会发生动脉硬化。现在许多人常吃汉堡包、麦当劳，这些快餐虽很卫生但不合乎营养，美国人称之为“垃圾食品”。我见过麦当劳的老板，他说：“我不怕到中国去开拓市场，我的愿望是只要一个人吃一个汉堡包，就是十三亿个。”由此看来，我们的保健意识不清楚就要上当。
美国红十字会给每家发西红柿秧，要求大家种。因为西红柿里有番茄素，它是目前知道的最好的抗癌物质。许多人往往生吃，这起不到作用，顶多增加一点维生素。西红柿必须要加温，加热到一定温度才会出现番茄素，最好的吃法就是西红柿炒鸡蛋或煮汤。大蒜也是最好的抗癌物。如仅是生吃，吃得再多也没有抗癌的作用。大蒜不能加温，只有切成片暴露在空气中至少15分钟以后才能产生大蒜素，才能有抗癌的效果。
中国人吃花粉的历史已很久，从武则天时就开始约有两千年了，可是老百姓还不知花粉是属于植物。花粉为什么好?因为花粉是植物的精子，它蕴育着生命，是微型营养物。它需具备几个条件：1花粉有一个强硬的外壁，必须要破壁后才能99％的被吸收；2花粉要消毒，因为它在自然界里受污染；3花粉必须脱敏因为它是异体蛋白，异体蛋白容易引起人的过敏。花粉有三大优点：1男人在中年以后70％有前列腺增生、前列腺肥大，其症状就是排尿困难，尿细，一夜要排尿8次，最后尿血，严重的得肾肿瘤。花粉对这些症状有特效，93％的人可完全治愈；2习惯性便秘在女同志中一般较多见，尤其是坐办公室的人为多，因便不出来很容易得结肠癌、直肠癌。在国外白领阶层的人易得，包括医生。因为他们经常是坐着工作，这些人群应特别注意。欧洲人给花粉起了一个名字叫“花粉警察”，其意思就是肠道的警察，是维持肠道秩序的，所以吃花粉的人从不便秘，而且肠道功能不紊乱。很多人便秘长期吃泻药这是很不好的习惯，应该改吃花粉。植物对人没有害处；3花粉是健美的，而且是由内往外健美，与一般的健美很不一样。
3．绿：即绿茶。绿茶内含有茶多酚是抗癌物质。有三方面的作用：1茶多酚只有在绿茶里才有，花茶、红茶里都没有。中国很早就讲茶文化，但落实在日本。日本开展一杯茶运动，所有小学生每天必须喝一杯绿茶。其理论根据是48岁以上的人，每个人的体内都有癌细胞。为什么有人得癌，有人不得癌呢?与喝茶有关，喝茶的人可以推迟癌细胞分裂或不分裂。而且即使得了癌也比不喝茶的人发病要推迟9年以上。茶多酚比维生素E的抗氧化力高20倍，所以认为必须要喝茶。我们很多人不知道其作用，我曾问过北大的学生，什么饮料最好?许多人都说是可口可乐。在美国很多人都不赞成。在饮料里全世界所有的学者公认的就是茶最好，而且是绿茶。2有人买含氟的牙膏，因为氟是坚固牙齿的。在红楼梦中就记载，贾府中的人吃完饭后就用茶水漱口。苏东坡在他的“东坡杂记”中写了“我每天吃完饭后要用中、下等的茶水漱口”。其目的是为了坚固牙齿。扬州郑板桥在厨房挂一副对联，上联是“青菜萝卜大米饭”下联是“瓦壶天水菊花茶”。这两句话非常符合营养，但我相信他不懂营养学，只是从实践中观察古今中外对茶的描述。茶的作用有三个：1坚固牙齿；2防止虫牙，它可以消灭菌斑；3绿茶有茶丹林，能提高血管韧性使血管不易破裂。很多人脑血管破裂就是由于脑血管脆性增强，如果使血管韧性增强了就不会破裂。所以茶最少有这三种作用。
4．白：即指的是燕麦。中国心血管研究所已研究出50克燕麦可使胆固醇下降39毫克，可使甘油三脂下降76毫克，降血脂作用非常好。建议糖尿病人、妇女、小孩、多病的人多吃点燕麦，特别是高血脂的人。很多人不知道高血脂比高血压还要危险。
5．黑：即黑木耳。美国一位医生在偶然中发现黑木耳能代替阿斯匹林。因为阿斯匹林可使血液由高凝状态变成低凝状态，可避免发生心脑血管病。这种病在我国死亡率是第一位，每四个死亡的人中必有一人是死于心脑血管病。吃黑木耳可减少四分之一的死亡率。高凝状态的人很容易发生心肌梗塞和脑血栓，如吃阿斯匹林很多人会得胃溃疡，因它刺激胃粘膜，而且会引起眼底出血，最后可能没有发生心肌梗塞而是失明了。很多人问什么样的人容易会发生这些症状呢?一般是在过年时发生较多。主要有三个因素能促使发病：一是本身是高凝体质的人，还有是吃了高凝食物的人。什么是高凝体质呢?是短、粗、胖的人，这在诊断学上已明确表明了。个子很矮、又粗又胖的人，还有脖子短的人，越短越是高凝。一般脖子长的人不容易脑出血，不容易心肌梗死。还有一般在更年期时高凝，而且与血型有关。A型血特别是Al型的人加之几个因素凑合在一起了。如过年吃得好些、油脂高些、生气、感冒、病毒感染又高凝厉害，加之再喝点酒等都是高凝。还有花生米的红衣比花生米果实的高凝性要高40倍。在欧洲花生米都不带红衣，而在中国都带红衣。这红衣没有营养，但它是止血的，可提高血小板量，其目的就是止血，止血就是高凝。(现在红衣在药房已制成凝血片卖)。老人吃花生米不要吃红衣，如长时间坐着看电视，活动少血流得慢这就是高凝。这些高凝凑在一起就要出事。我们怎样来衡量?不管是否是高凝体质的均需多吃素食，多吃黑木耳(因它可代替少量的阿期匹林)，不喝酒或喝红葡萄酒，不吃花生米或去了红衣吃，不要久坐，常散散步，喝绿茶水活血化淤，这样年三十晚上就会舒舒服服地过去。最怕的是本身是短粗胖的体型，加之是更年期，血型又是A型或Al型，过年时乱吃、生气、感冒、喝酒、吃花生米不吐皮等就易得心肌梗死。
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