鲜辣美味酸菜鱼
1、一般选用草鱼或黑鱼。 <BR><BR> 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，洗完后，鱼翅和鱼尾。 <BR><BR> 3、将鱼切成段。 <BR><BR> 4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。 <BR><BR> 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。 <BR><BR> 6、鸡蛋一个，取出蛋清备用。 <BR><BR> 7、鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。 <BR><BR> 8、酸菜切成段，喜欢就多放点。 <BR><BR> 9、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。 <BR><BR> 10、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 <BR> <BR> 11、放入其它鱼片，大火2-3分钟。 <BR><BR> 12、依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！<BR>
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