江海渔村
江海渔村规模不大，却有了三家分店，而且家家各有千秋，比如说天河北这家，打的旗号就是鲍鱼分店，其余两家分别是海鲜和乳鸽。<BR><BR> 要知道天河北这地方可是世家如林，远远近近就有东海、凯悦和新荔枝湾几家，没点看家本领要想立足谈何容易？<BR><BR>我之鲍鱼成一统<BR><BR> 江海渔村门面不夸耀，走的是“酒香巷子深”的路子，顺着楼梯上来，赫然就看到了一张关于鲍鱼的海报。<BR><BR> 广州做鲍鱼的酒家不乏声名显赫之辈，江海渔村如何出招？怎样吸引老饕的口舌呢？<BR><BR> 酒家老板李锦强的观点是，“有传统，没正宗。”对于需要花心思去烹制的鲍鱼，只要自己本着专业的态度去认真煲煮，一样可以成为餐间美味，李老板指着墙上的金牌以示众人，“广州国际美食节获奖作品江海鲍鱼”。<BR><BR> 一座餐馆的水准是由大厨来决定的，李先生从白天鹅出道，现在担任总经理兼总厨，对于餐馆，李先生的定义是：功夫技术地位，风味自成一派。<BR><BR>淡余河鲜齿留香<BR><BR> 大凡开海鲜馆的，多半会在原材料上流露出过人之处。<BR>江海渔村的水池边打出了“野生河鲜”的条幅，老板得意地介绍，“老虎骨青坚和鲶鱼都是野生的，肉质出众，滋味非凡。”<BR><BR> 所谓鲜，乃是指卓尔不群于往常味道，及标新立异的技法。<BR> 店家求鲜的态度“昭然若揭”，控空心思找新货不说，技法上除了清蒸与高汤之外还为海鲜找到了第三条出路：飘香。<BR><BR><BR> 香的制法大致是：以日本烧汁淋于海鲜，用锡纸裹封后置于铁板上烧熟，味道浓艳。<BR> 老板推荐的一款“龙果什锦粒”，是用虾仁、鳗鱼与素果炒熟后盛在火龙果中，用生菜包了蘸沙拉汁吃，这是中是西呢？<BR><BR>这里每半个月就像菜牌推出新菜，据说是同行中最快的。<BR><BR>**在线词典<BR><BR> 老虎骨：海鲜之后吃河鲜已是一种时尚，在传统的青、草、鲢、鳙之外，能够找到一点新发现，就算一种口福了。<BR><BR> 龙果什饰粒：喜欢吃西餐，就会把西餐当成享受，如果把中西结合的成果端上桌，当海鲜过上沙拉，又是何等滋味呢？<BR><BR> 在店点评：有些人很执着，餐馆也是这样。人的执着在于对理想的守望，餐馆的执着在于味道的自成一派，任凭天河北车流涌涌，亦可“躲进小楼成一统”。<BR><BR>价位：中档<BR>
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