广州人“吃小不吃大”
“带翅的除了飞机，带腿的除了板凳”——无所不吃的广州人总是引领饮食新潮流：继川菜、湘菜、东北菜、泰国菜、日本寿司等轮番登陆羊城，掀起一波又一波的地方特色菜行情之后，如今广州人又有了新欢——争相享用“妙龄系列”美食。<BR><BR> 只要味道好 贵点无所谓<BR><BR> 广州人向把“民以食为天”奉为圭臬，而饮食潮流的晴雨表当然第一时间反应到各大酒楼食肆。眼下，羊城食府正不约而同展开一场“妙龄家禽”的“肉搏战”。日前记者在天河“×苑”酒家吃饭，落单小姐极力向客人推荐“妙龄乳鸭”，尽管每只要价９８元，但从大厅情况来看，这只三四两重、嗷嗷待哺的鲜嫩雏鸭仍然吸引了不少食客。而在不远处的“天×”酒家，巨幅广告“妙龄脆皮鹅８８元”横挂店门，显然也希望趁“妙龄”卖个好价钱。一些星级酒店，也看中“妙龄”二字给羊城食客的新鲜感而按捺不住，前不久珠江畔一家酒店也推出每只６８元“妙龄乳雁”，试图分一杯羹。<BR><BR> 饮食界的行家称，传统粤菜中乳猪可算是“妙龄系列”的鼻祖，“九天鸽”（出生９天之内的石岐乳鸽）也早已远近闻名。由于近年轮番登陆羊城的八大菜系瓜分了大批粤菜拥趸，而粤菜兵团中的王牌———海鲜也已被吃腻了，深谙“创新乃生存之道”的粤菜食府抓住广州人讲究吃、舍得吃、喜尝新的心理，挖掘出“袖珍美食”的文章。据透露，其实这些“小而贵”的妙龄系列附加值相当高，但因符合了广州人“入口要嫩”的刁钻胃口，不乏慷慨解囊者。中大一位学者分析，饮食潮流其实是社会现象的一种折射，如今人们倡导“少吃脂肪少吃糖”，以前过年要大鱼大肉、中秋要足头月饼的年代一去不返，取而代之的是“年轻化、迷你化”，这本身就是生活质量不断提高的注释。<BR><BR> 除了享口福 还可享眼福<BR><BR> 近年种养技术的开发创新让市民的菜篮子、果篮子日渐“袖珍化”的同时，还带了几分观赏性。在市内的生鲜超市，蔬果货架上时常有来自无公害、无污染农场开发的袖珍新品登场，令人眼前一亮，备受青睐。<BR><BR> 诸如由西红柿演变而来的圣女果，比普通西瓜小得多的黑美人西瓜，鸭蛋般大小的芒果，个头像苹果的白瓜……简直就像逼真的艺术品让人爱不释手，一尽口福之余也饱尝了“眼福”。<BR><BR> 如今广州人在饮食上不但对“小而精”、“小而美”感兴趣，似乎也对“小而土”情有独钟。海珠肉菜市场的蛋贩梁姨告诉记者，最近市面上土鸡蛋（自行觅食的走地鸡蛋）特别好销，那些个头大的鸡场标准化饲料鸡蛋越来越失宠，输给了其貌不扬、个小却价贵两三成的土鸡蛋。市民黄伯说，之所以宁可贵也买要“土”，就是看中土鸡蛋更有天然的蛋香味。一名农业局人士说，眼下的菜农果商，也学会跟着消费者的兴趣来种养：在崇尚健康饮食的大潮里，打绿色牌、打创新牌无疑是找到了与消费者最佳契合点。
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