大店私菜高调起(组图)
<P><FONT size=5><FONT size=3> </FONT></P>
<DIV align=center><FONT size=3><IMG src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/U968P52T40D5898F1290DT20041228170830.jpg" border=1></FONT></DIV>
<P align=center><STRONG><FONT size=3>讲究的是大气，就餐环境一流，相应配套一流，味道自然也要求一流。</FONT></STRONG></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 自从郑秀文在去年的贺岁片《魔幻厨房》中饰演一个私房菜老板，以魔幻厨艺烧出一手家传私房菜，使得人人对私房菜充满好奇。平常吃惯了饭店餐馆的食客们也开始走胡同串巷，想找到口味独特的私房菜，尝尝它的味道到底怎样。于是2004年，顺应这种潮流，一些大大小小的私房菜馆起来了。</STRONG></FONT></P><!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->
<DIV align=center><FONT size=3><STRONG><IMG src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/U968P52T40D5898F1291DT20041228170830.jpg" border=1></STRONG></FONT></DIV>
<P align=center><FONT size=3><STRONG>私家菜除了有家的感觉之外，几道“私密好菜”也是少不了的。</STRONG></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 其实私家菜的流行就是人们对家的一种依赖，外面的餐馆做得再好，毕竟不如家里的饭香。纯粹的私房菜，一般较为低调，地点也不是那么好找；餐位不多，都在20个上下，一般需提前预订；掌厨人也只有一两个，与客人都很熟悉，一般会与客人聊聊互相感兴趣的话题；最后一点也是最重要的一点是“独家好菜”。私家菜靠的是回头客，如果没有几个招牌菜，在林立的餐馆中，留住客人是比较难的。</STRONG></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 发展至今天，私家菜已经超越“私房”本意，也成了某些大店的招牌，很多大酒楼也推出私房菜，只不过它们打出私房菜的招牌，一般是因为聘请的大厨常年从事某一个菜系的研究，或者对该菜系的某些菜做出改良或者重新搭配组合。私家菜被炒了起来，既然人家有我也要有，最近连星级酒店也招架不住这股私家菜风。</STRONG></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 与私家菜红火相对应的是大店开张，今年登场的超大店此起彼伏。而且一开张动辄5000平方米甚至上万平米，有的甚至把北京所有的吃客全都网罗到店内。大店面积非常之大，可容纳上千人同时就餐，一半的营业面积用于包间，特别是大包间，最大的可容纳50人。</STRONG></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 大店一般以服务商务宴请、公司聚会为主目的，而包间则是为了给客人提供一个私密性较强的空间。包间的菜品主推高档海鲜和燕鲍翅，消费可能会非常高。同时它们也兼顾中档消费者，一般在饭店大厅推出特色菜和实惠的海鲜，更大一些的店还设置了小吃风味区，以吸引各个消费层次的客人，这是它们的最终目的。大店的配套措施自然也不差，停车位非常多。</STRONG></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 以上两种类型的店虽然以往就有，但今年的趋势非常明显，一个想以固定的少量群体为目标，另一个则想囊括所有的消费群。但能否留住客人，最终还是要看菜品在食客心目中的地位。</STRONG></FONT></P></FONT>
相关资讯
