川菜火锅 甜酸香麻
川菜入城已久，给了我们一个刻板印象：火红的油，火辣的味，吃得人一身大汗、满脸通红，却乐得跟着火锅冒泡泡。其实，川菜一直在摸着广东人的口味变化着，先是辣得冒烟，让人不是爱之切就是恨之切，然后摆出亲和的姿态，用辣味分级来诱惑抗辣之士，四处招摇。
<P align=left><FONT size=3> 殊不知川菜最近却是“后院起火”--今年，四川本地不少老牌火锅店纷纷推出各种新式火锅，辣不再是它们的唯一主调！这些越发注重口味丰富、健康元素的四川火锅，加入本土出产的原材料，更兼熬制10多小时的老火汤底，辣味与甜、酸、香、麻味和鸣，备受 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->川人喜爱。在当地站稳脚跟后，这些新式川锅趁着冬天来临之际杀入广州，撒下一片洋洋洒洒的香气和缤纷的色彩，让你不由得心痒痒地约上朋友们：大伙一起尝鲜去！ </FONT>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="编 号: 1253192 摄影作者: 文件名:yzbrsh4c40.jpg 文件大小:39K 高 X 宽:266 X 350 说明:yzbrsh4c40.jpg" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/20041228/114/1104205927/img/2004-12/24/yzbrsh4c40.jpg" border=1 heightold="60" widthold="60"></FONT></P>
<P align=center><FONT size=3>白芙蓉汤锅</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 甜辣锅--白芙蓉汤锅</STRONG> </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 大伙一起打火锅，点鸳鸯锅最保险，要是没了粤式清汤锅底，不少怕辣食客都要犯愁的。不过,“蓉城老妈”这里就没有清汤锅底，取而代之的是一种白汤锅底。“熟客仔”陈姨带着一帮本地朋友，点了一整个白汤底，没放锅料就忙着舀了两三碗汤来喝，边喝边吹气边赞：这汤可鲜甜了！ </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 打探之下，这白汤内涵原来可丰富了：老母鸡、猪肚、蚝豉、猪肉、鲫鱼等10多种肉料，重头戏是那50斤的猪骨和煎香了的鲫鱼，用武火煲上12小时，越煲越香，边煲边隔渣，又使得汤色越熬越白，故有“白芙蓉”之称。 </FONT>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="编 号: 1253212 摄影作者: 文件名:yzbrsh4c30.jpg 文件大小:51K 高 X 宽:262 X 350 说明:yzbrsh4c30.jpg" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/20041228/114/1104205927/img/2004-12/24/yzbrsh4c30.jpg" border=1 heightold="60" widthold="60"></FONT></P>
<P align=center><FONT size=3>黄辣丁火锅</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 酸辣锅--黄辣丁火锅</STRONG> </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 据“老渔翁火锅城”的师傅介绍，这个锅底的香味完全来自两种四川当地特有的原料。 </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 一种是“黄辣丁”。四川盛产辣椒，初听到这词还以为是一种辣椒，原来它是一种产自四川乐山金沙江、大渡河、清衣江三江汇聚处的一种小黄鱼，这种鱼长不大，一般只有8-10厘米长，肉质细嫩鲜美，无泥腥味，当地人叫它“黄辣丁”。与当地的泡菜、泡椒和香料烧制成火锅锅底，酸辣鲜香，是当地数一数二的鱼火锅。另一种是野生雪里菘，它味浓多汁，每锅汤里只有少许，就能令汤底更加香浓。 </FONT>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="编 号: 1253217 摄影作者: 文件名:yzbrsh4c29.jpg 文件大小:31K 高 X 宽:251 X 200 说明:yzbrsh4c29.jpg" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/20041228/114/1104205927/img/2004-12/24/yzbrsh4c29.jpg" border=1 heightold="60" widthold="60"></FONT></P>
<P align=center><FONT size=3>满江红</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 香辣锅--“满江红”</STRONG> </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 以往的四川火锅，无论何种辣度，辣椒油里总少不了红彤彤的辣椒垛，一下子吓走了不少怕辣的人。现在并非减少辣度，而是辣椒们“内敛”了一些，直接熬进锅底中。不少四川火锅城的辣汤底，都声称用40多种原料调制，配方当然各自保密，汤底红得纯净了，辣度却依然不容小看。 </FONT>
<P align=left><FONT size=3> “蓉城老妈”的红汤底红亮晶莹，含有几十种药材，香味浓郁，有“满江红”之称；“老渔翁”的鱼头火锅也不逊色，加入用20多种佐料炒熟的花鲢大鱼头，五味调和，据说吃起来会更加开胃。 </FONT>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="编 号: 1253202 摄影作者: 文件名:yzbrsh4c38.jpg 文件大小:44K 高 X 宽:252 X 350 说明:yzbrsh4c38.jpg" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/20041228/114/1104205927/img/2004-12/24/yzbrsh4c38.jpg" border=1 heightold="60" widthold="60"></FONT></P>
<P align=center><FONT size=3>跳跳兔锅</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3><STRONG> 麻辣锅--跳跳兔锅</STRONG> </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 在四川的餐桌上，有不少兔菜肴，“跳跳兔火锅”是其中的一款。这款麻辣锅底要经过12小时的熬制，因为里面不但有十几种调味料，还有现在成都非常流行的兔子头，打锅的时候，椒香、辣香、肉香扑鼻而来，让人再三回味。因为这种吃法，四川恋人们对“亲嘴”有了个有趣的说法：“啃兔头”。</FONT></P>
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