秋风起田螺肥
醉香螺
<P align=left><FONT size=3> 材料：香螺200克、普洱茶10克<BR> 调味料：酒2大匙、陈醋2大匙、酱油3大匙、干红椒适量、大蒜10克、蛤精1茶匙<BR> 做法：1、将茶水、酒、陈醋、酱油加入大蒜、干红椒制成茶卤水。2、将香螺放进锅里煮熟，然后捞起。3、煮熟的香螺放进茶卤水里略泡十分钟后便可食用。<BR> <BR></P></FONT>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt=按此在新窗口浏览图片 hspace=10 src="http://www.szeat.net/User_UpFile/RemoteFile/200493131926167.jpg" vspace=10 border=0></FONT></P>
<DIV align=center><FONT size=3> 醉香螺。</FONT></DIV>
<P align=left><BR><BR><FONT size=3> <BR> 俗语说：“秋风起、田螺肥”。春夏之交，田螺一般便交配怀仔，就有“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美”的说法。只有六七月以后，田螺的产仔期过去，养殖一定时间，慢慢肥壮起来，到农历八月十五日前后，正是田螺最肥满之时，吃进去既没有满腹小田螺仔令人扫兴之感，而其味道就特别显得鲜美。<BR> 秋季，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质嫩滑甘美，食起来特别清甜爽脆，而且极易吮吸离壳，因此秋冬季节食田螺最适宜。<BR> 中秋前后广东人喜食田螺，是由来已久的习俗，相传，中秋赏月食田螺可明目。<BR> 田螺肉嫩鲜美，营养丰富，是人们喜爱的水产品之一。据营养学家分析，田螺所含的蛋白蛋比牛肉还高，所含的脂肪比瘦猪肉还低，含有八种人体所需的氨基酸。另外，田螺还含有丰富的钙和维生素A，有助于合成眼睛的视色素，起到明目作用及防治夜盲症等功能。又据祖国药学记载，田螺味甘、性寒、去湿、清热解毒、利水、通肠，属健康食品之列。<BR> 田螺被誉为“盘中明珠”，风味独特。它的烹调炮制比较简单，无论在家庭还是在茶楼摊档炮制，均离不开蒜头豆豉，不过要把田螺炒得美味可口，也有点窍门。<BR> 首先要将采回来的田螺用盆清水养它两天，养时每天换三次清水，以去掉田螺体内的泥沙，粪便，还要用水将外壳洗净，然后要除去螺壳尾端和螺掩、这样不但利于食时容易啜出螺肉，更重要的是调味料能渗进每个螺中。<BR> 炒螺时先把洗净的田螺放到锅中炒片刻，然后连汁盛起，另用生油起锅，爆香蒜头豆豉，再将田螺放入，猛火炒熟，炒匀之后再放适量食盐、少许糖粉、味精、八角及香菜等作料，喜欢食辣的，加少许辣椒，配以少许紫苏叶，不但味道更佳，而且有抗寒和杀菌作用。这样烹调炮制，便成鲜香四溢、嫩滑爽脆、清甜味美。田螺除炒食外，煲田螺粥也别有一番风味，食过返寻味。</FONT></P>
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