尽享中山地道美味
“民以食为天”，中山人自古以来就重视饮食文化，在这一传统文化观念的影响下，中山人在粤菜基础上，吸收了古代南方沿海少数民族的一些烹调技术，逐渐形成了有自己风格和特色的中山菜。如今，趁着假期，赶紧去尝一尝新鲜吧。
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<P align=left><BR>生炸妙龄鸽</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 中山石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肉质嫩滑爽口而享誉海内外，天河北路祥龙花园的“天苑酒家”制作的生炸妙龄鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香，得到不少食家的赞许。据介绍，这里所用的妙龄鸽是指以13天生长期之乳鸽（净重约3~4两）为标准，制作过程包括腌制挂浆、上锅炸等步骤，每一项工序都是十分严谨的。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损、久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯、溃疡，故此菜式历久不衰。 </FONT></P>
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<P align=left><BR>张家边砂锅大鱼头 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 张家边砂锅大鱼头，是用精选肉身肥厚的水库大鱼头、瓦煲配蒜头、姜片、葱花烹饪而成。吃起来，带汁嫩滑，一阵阵淡淡的烟熏香在唇边“回荡”。鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字，大鱼头有丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之一，因此本身就够滑。不过，为了让鱼骨外再添上“软”的口感，就必须要用砂锅来烹制鱼头，于是便有了“张家边砂锅大鱼头”。而鱼头的鲜美，与蒜头、姜片合在一起，味道竟十分融洽。更令人欣喜的是，吃鱼头可以美容，女士应该心动不已吧。 </FONT></P>
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<P align=left><BR>风生水起捞鱼生 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 脆肉鲩鱼是草鱼在特定环境条件下饲养出来的优质活鱼。上世纪七十年代，人们在中山市长江水库，利用水库放水进行流水养草鱼，使用经水浸泡透的蚕豆作饲料，养成的草鱼体色金黄，肉质非常好。“风生水起捞鱼生”，是将肌肉坚韧的脆肉鲩鱼切成薄片，放在冰块上，看起来晶莹剔透，吃起来又爽又脆，富有弹性。</FONT></P>
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<P align=left><BR>中山金吒 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 中山金吒实际上就是中山粉果，它植根于民间，历史悠久，是最有乡土特色的食品。中山金吒这个名称的由来，还有一个古老的故事。话说封神榜中名叫李靖的托塔李天王有三个儿子，其中一个叫金吒，这个金吒使用的是两头尖，中间椭圆，形状怪异的武器。人们因喜欢他使用的武器威风凛凛的形象，因此便用米粉仿其武器形状而捏成粉果，就以“金吒”名之。后来还配以肉类，逐步发展成今天的美食“金吒”了。现在广州的一些酒家的“中山金吒”就是以猪肉配以南乳、花椒、八角等调料做成的。吃起来皮滑弹牙，肉爽而不腻。要注意的是它的吃法很讲究，要从尖端吃起，到肉馅时，先吮一口油香，然后再吃肉。切不可贸然一口咬下，否则油溅出来烫嘴就不好了。 </FONT></P>
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<P align=left><BR>生炸鲮鱼球 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 据了解，菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民留传下来的。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产的鲮鱼，尤为肥美。天河北路“君红酒家”做的生炒鲮鱼球味道也相当不错，它是用鲮鱼，配入生粉腊肉粒（或肥肉粒），以及蒜茸、陈皮、盐糖、味精等调料，搅拌至起胶；再放入生粉、开水，以顺同一方向由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油锅炸炸至呈金黄色，便可上碟。其味道香脆香甜可口。 </FONT></P>
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<P align=left><BR>钵仔禾虫 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 禾虫，是一种栖息于稻田坭沙中的软体动物。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，是品尝禾虫的最佳季节。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。在“天苑酒家”，禾虫的菜式十分丰富，有“炖钵仔禾虫”、“生炒禾虫”或“煲禾虫莲藕眉豆汤”等，其中“钵仔禾虫”最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放在钵仔中用剪刀剪碎，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀，在锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用猪油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。</FONT></P><!--<textarea id="Content" name="Content" cols="" rows="" style="display:none "></textarea>-->
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