带你吃尽侨乡美食
素有“全国第一侨乡”之美誉的台山美食资源丰富。咸淡相宜的海水和省内最狭长海岸线，使它获得了阜盛的海鲜产品；二十镇一华侨农场里美食各式其式：四九狗肉、水步黄鳝饭、汶村五味鹅、斗山狗仔鹅；鲜虾焖猪蹄、咸虾蒸烧猪、梅菜炒猪舌、允鱼煲四味、秋鱼煲乌豆、鸭仔焖冬瓜、香薯煲芥菜、豉汁紫苏田螺；咸鸡笼、芋
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<TD><SPAN id=adv_div_default style="DISPLAY: none"></SPAN></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>
<P align=left><FONT size=3>头包、滑糕仔、乌芹藤糍；猪仔薯、南乳花生……传统菜、土产品实在不胜枚举。这里的酒楼食肆、西餐厅遍布大街小巷，东门海鲜食街、北环海鲜食街、城西食街等，美食老饕绝对不会失望。 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> <FONT color=#ff8000>汶村五味鹅，味浓</FONT></FONT></P>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="" hspace=0 src="http://www.szeat.net/User_UpFile/RemoteFile/2004112101736766.jpg" align=baseline border=0></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 顺广州、江门一路下来，食物味道都偏于清淡，且嗜以选料名贵，卖相、做工精美为登入大雅之堂的必要条件。从这个角度讲，台山人似乎更追求味浓、情浓。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 当年因为地方穷，生活所迫，数以百计的台山人只好离家出外谋生，因此他们最怀念的是地道的家乡风味，追求的是家的感觉。所以即使走进星级酒店，菜牌里也尽是价格实惠的家乡传统风味菜，口味大众化。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 台山人喜咸，好味浓。驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去，五种味道和谐地在唇齿间溶融，吞罢还久久留香。 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。为增加卖相的分数，三合镇喜运来温泉大酒店的大厨们还别出心裁，想出了把它藏进元宝式的金瓜里蒸的点子。“夏至狗，无处走”，台山人喜欢、也能顶着燥热的夏日吃狗肉，大概与他们独特的做法有关。狗肉炒香盛起，然后落油爆腐竹，放回狗肉，倒进姜糖酒、腐乳、八角等佐料，再烩入事先炒香浸在水中的黑豆（或黄豆）拌匀，放足水再焖至一定火候，那扑鼻肉香令人垂涎。 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> <FONT color=#ff8000>清水煮海鲜，够鲜</FONT></FONT></P>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="" hspace=0 src="http://www.szeat.net/User_UpFile/RemoteFile/2004112101736632.jpg" align=baseline border=0></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 不少驰名菜式或多或少会有段古。话说汶村有一个妇人煎“显鱼”（也叫“水面鱼”，因鱼在水面下游，阳光照过水面，鱼会显透出闪闪银光）很出名，一家酒楼老板便请她专门在酒楼做此菜，结果生意红火。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 台山处在入海口的一片泥滩上，海域咸淡水相接，水质好，咸淡适中，其沿海像汶村、海宴等产的海产如虾、蟹、蚝等也就肉质结实，味道特别鲜美。 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 这里的品种之盛自是不消说的，像跳跳鱼（藏在泥滩里，不时会跳上地面的一种鱼）、泥虫等独特品种更是供不应求，异地很难吃到。 </FONT></P>
<P align=center><FONT size=3><IMG alt="" hspace=0 src="http://www.szeat.net/User_UpFile/RemoteFile/2004112101736319.jpg" align=baseline border=0></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 东门海鲜街天天海鲜餐厅老板朱维安告诉记者，外面贵价的大闸蟹在这儿根本没市场，因为比它优胜的品种还大有“蟹”在。记者这次就尝到了一种当地人誉为是蟹中极品的“重皮蟹”。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 清水加油，或再加点盐煮，这就是地道的老渔民吃海鲜的方法，为求原汁原味不失鲜。然而外地人对那股腥鲜之味却颇难适应，所以酒楼里也加入煎、焖、炒等各种做法。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 据鸿发大酒楼的徐永清经理介绍，尽管不放调料，这些新鲜运到的虾蟹也因带上了海水的咸香，“够味道！” <BR> <BR> <FONT color=#ff8000>特色小吃，地道</FONT></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 在侨胞们的带动和影响下，“食得健康”的概念早已深入台山人的心。像当年别无选择才啃的麦包，现在也成为台山各大食肆里的当红花旦。经过了师傅的匠心，现在的麦包已变得柔韧香滑，还有萝卜猪肉做的咸馅料或是红豆、冬蓉做的甜馅料为其增色生香。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 说起传统的民间小吃，大街上随意找来一个妇人可能都要跟你聊上半天。虽然点火水灯的摊档和火水灯的年代都过去了，却庆幸这些经典小吃都得以流传下来。现代人如果执著于原味，那不妨走到村野，找一处有老妇人的人家，相信老人家总不会让你的五脏庙失望。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 艾糍、乌勤藤糍</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 农历三月初三，一般在清明前，有时正好是清明日。因为春天多潮湿，又适逢春耕来临，为“饱口福，又达祛湿、消除疲劳之药用”，农家以“艾绒”(老鼠艾，又叫“土茵陈”，长在田里，晒干后，擦成绒状)、乌勤藤(又叫“首乌”)与糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅，捏成粉圆、或“包角”(三瓣形)等，这些至今都流传。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 台山粽</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 来游玩探亲，或是途经路过的人都爱买几条地道的“台山粽”上路。因为没以前那样拘泥于时节，现在只要你想吃，就到城里打听打听，当地人必定告诉你哪家哪摊卖的最好吃。别于其他地方的做法，台山人做的“白粽”，内置咸肉、蛋黄、花生、虾米、腊肉等配料；还有做成三角形的，叫角粽。而他们的“枧水粽”，虽然跟广州吃到的没多大区别，但老百姓都乐于把枧水粽切片晒干，与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水，十分清润可口。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 炳记汤圆</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 除了元宵，台山人素有冬至吃汤圆的风俗。但别于广州吃法，他们吃的是没有馅的小一号汤圆，是咸是甜，就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝，润肺去尘；做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等，香气十足。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 不得不提的是在当地出了名的“炳记汤圆”。在汶村做了十多年汤圆的当地人“丸子炳”（当地人给他起的昵称）除了搓出的汤圆特别润滑，汤料所用的是新鲜的泥鱼和水蟹，吸尽了海鲜的精华。曾有一个来做生意的湖南大汉，居然一口气吃下了13碗汤圆，破了汶村人的纪录。</FONT></P><!--<textarea id="Content" name="Content" cols="" rows="" style="display:none "></textarea>-->
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