百吃不腻 扣留美味
吃肥肉，我这个人向来不怕，而且能吃，这是从小练出来的工夫。人常说，能吃肥肉吧，应该容易胖啊，说也怪，我啊，他偏是个瘦子。<!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->
<P align=left><FONT size=3> 当然，能吃肥肉，光是指吃那大块大块的，煮熟的白溜溜的，白光闪闪的，一看就让人直发腻的肥肉，那我是同样是有些叹为观止的。不过这样的吃法，几乎是没有的，除非特意为了进行一次吃肥肉比赛，或是你叫我现在证实一下自己能吃肥肉的本事，那我就没折了。而我所说的能吃肥肉，主要是指我们老家那地方的扣肉，特有的做法做出的扣肉，美味、香喷喷，让人百吃不腻，至少对我来说是这样。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 老家的这种扣肉的做法，我自己也未曾弄清楚到底是那朝那代传下来的，反正是我们那的一种风俗习惯，是在办大事宴请亲戚朋友的时候，特别是办喜事的时候，餐桌上的一道主菜，必不可少。若是说说与这道菜的关联，我就说说我们这的人情风俗习惯吧。我老家是南方典型的依山旁水的县，山多，水多，民族成分也比较的复杂，有多个少数民族。因为是这样的民族杂居地，所以各民族的民风是相互地浸染和交融。久而久之，也就形成了本地特有的风俗习惯。好客，当然更是一种普遍。客人来了，总要用心地做几道好菜给个人吃。为了表示大方和热情，餐桌上自然肉是少不了的，于是这老传统，扣肉便自然而然的当上了主角。盛上一大碗的扣肉，那才叫对得住个人，也才叫符合我们那当地的待客的默成的规矩。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 这肉的做法，我没有仔细的地研究过，只是少许看过大厨子做过，要叫我做出一大碗象样的而且美味的扣肉来说，确实有一定的难度。因为我自己是经常在外县外省，也是逢年过节了才回去几趟，又经常是等着吃饭的人，就更没有看人下厨或是自己下厨的机会。在这我只能是说一个大概。做扣肉，选要的是五花肉，肥肉很多的那种。做酒席的头一天晚上，便把五花肉切好，切成二十厘米见方的大块，然后放到油锅里去炸，炸成金黄色的火候便可以了，放好，等着第二天用。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 做的时候，再把这些肉切成五厘米宽十厘米左右的肉块，把肉块整好在一个大碗里，再在肉的上面放上适量的古月粉和腐玉汤很少量的白糖是必要的。之后就放到大锅里去蒸，蒸上四五个小时，直到扣肉熟透为止。这样蒸出来的扣肉，别有它的一番味道，虽然表面上看来，一块肉，七八分的肥肉，两三分的瘦肉，怎么会好吃呢？但是只要你打消这样的念头，自己动筷子品尝一下，你就知道它的美味和爽口了，一点都不油腻，当然吃多了，又是另外一回事了。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 上次过年回家，正好碰上二叔做寿，做了好大的酒席来宴请亲戚朋友，酒桌上当然也就有扣肉作为主菜了。像我，也是难得回一趟，又碰上这样的喜事，就去给老人家祝寿，并且和老人家同桌吃饭。酒席间，老人家反而给我这年轻人夹了好大的几块扣肉，并笑着说：“强啊，你难得回一趟，二叔一年也难得见你一次，今天就着生日，我给你夹几块肉，以作慰劳慰劳了......”老人家很殷情，我着作后辈的，就十分乐意地接过，更何况这是自己爱吃的，好久没有吃到了的扣肉呢？一顿下来，吃了四块，了不得，了不得，竟然能吃四块。同桌的朋友都在笑外和感叹。也难怪，出门久了，外面的口味不习惯，回家了，还不好好补补口福。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 到这又想起小时侯吃扣肉的一件趣事，大约是读小学三年级的时候吧。好像也是碰上了本家人办喜事，宴请亲戚朋友的日子。自己吃饱饭了以后还和本家的几个年龄相仿的同伴打赌吧，说要是谁能一口气吃下四块扣肉，我们就公认他为我们的头。结果呢，我这最瘦小的竟然毫无逊色的一连吃下了四块，其他的孩子们呢，最多的也就三块。就这样，我当然的成了他们几个当中的头儿，一直到现在，若和他们在一起的时候，还会经常性的说起这件趣事。那是孩时的勇气和胆量，现在很多方面自己都只能是感叹了。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 没有这样的扣肉，我不会也不敢说得太多。你若不信，有机会，就到我们那去一下就知道了。到最后，我还是那句话：让人白吃不腻的扣肉。不过这扣肉当然也就是我们家乡那个地方的扣肉，其他地方的我可不敢打包票了，信不信由你，上当受骗了，搞得身子骨不适了，可不能怪我啊。</FONT></P>
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