关于凉粉的透明畅想(图)
似乎很多人提到凉粉儿，都是言必称西安。不过世事总有例外，我就真碰到过有人说西安的凉粉儿不能跟大同的比。当然，能够认同这话的人估计不会太多：虽说大同是历史文化名城、能源基地、军事要塞、全国最大的十九个市之一，但毕竟还是比不得西安--有机会来到这里亲自体会一把的人总是有限一些。我自己是大同人，西安又没有去 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->过，不敢在所谓比较问题上妄加评点；不过俗话说“王婆卖瓜，自卖自夸”，赞扬一下家乡的美食总还是可以的吧。
<P align=center><FONT size=3><IMG src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/U114P52T40D7143F1290DT20050218110040.jpg" border=1></FONT></P>
<P align=left><FONT size=3>凉粉</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 平心而论，大同的凉粉儿真的不错。我在其他地方吃凉粉儿，不是粉太硬就是调料太笨，总欠着点儿爽滑的激灵劲儿。印象比较深刻的一次是在北京西城一个挺大的、装璜考究气派的晋菜馆，号称由正宗山西厨子掌勺，每份凉粉儿要将近二十块钱，却实在不比我上大学的时候食堂里做的两块钱一份的好到哪里去--食堂里的凉粉儿我试过一次以后就没再碰第二次。大同的凉粉儿却不然，看着晶莹透明，却绝不会夹在两根筷子中间的时候就断了去；吃着入口即化，却丝毫没有不新鲜的粘腻感。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 调味料除了普通的那几样，细心的师傅一般还会添上一把豆腐干丝或酥炸蚕豆，一方面是为了防止这一大碗汤汤水水的下了肚冷落了牙齿，另一方面，用略厚的味道作为点缀，凉粉儿也不会显得过于轻薄而失去了鲜美。在这样巧妙的组合下，凉粉儿这样再平常不过的小菜，居然也堪称津津有味，足以让人大快朵颐。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 大同人凉粉儿做得好，而大同人也确实是乐此不疲地热爱着它。只要是有小吃摊的地方，没有什么都不会没有凉粉儿，早中碗三餐均无例外；即便是其他时间，你也可以随意坐下“喝”(大同人在动词的选择上显然更加具有实效性)上一碗当成零食。大同人实在，东西便宜，一块五就能买上一大碗，摊主还总是给的冒尖儿；倘若赶上吃饺子懒得再炒热菜，两块钱的凉粉儿就足够交待一家三口人了。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 我长到二十几岁，凉粉儿吃了无数，印象中似乎最贵的也只是三块钱一碗--还是在恒山顶上。那次是我和两个朋友去恒山，一路手脚并用地爬上来正忙着气喘，却没想到居然迎面碰到一个七十三岁的银发老奶奶摆着凉粉儿摊，笑嘻嘻的冲我们打招呼。大同的凉粉儿最正宗的当属浑源，恒山又是浑源县最著名的旅游胜地；老人就是看准了这一点，每天都要到山顶上来卖凉粉儿。虽说沉重的凉粉儿担子是儿子帮忙驮上来的，可古稀老人居然能有如此饱满的精神和硬朗的身板，本身已经足以让人钦佩了。因此，老人的凉粉儿虽然贵了些，游客们却也心甘情愿慷慨解囊，生意红红火火。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 摆摊卖凉粉儿的一般都是四五十岁的中年女人，腰身虽然笨了，吆喝的嗓子还是一样的玲珑--热情而令人愉快的玲珑；干活儿的架势还是一样的麻利。一个有二十个座左右的摊子，连切带卖带刷盆洗碗迎来送往，全都是一个人操持。赶上周末或是在车水马龙的热闹地段，男主人甚至是一家三口便齐齐上阵：太太负责招揽生意，女儿跑前跑后的照顾客人，先生则在一旁切粉码盘儿，手上刀影翻飞。别看老爷们儿嘴上闷，实际拿主意的还是人家：毕竟家伙事儿都握在手里，给多给少就那么一两下子。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 口味特别重或家里人口多的，只要跟摊主说一声，他们还一定会单独用塑料袋包一份调料饶给你，顺便要笑容可掬地叮嘱一句“多放些，有味”。偶尔女主人也会轻轻嗔怪几句，却也并不真生气；男主人于是就佯装呵责说女人家家太小气，一面却对着顾客憨憨的笑几声，让人心里暖暖的。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 除了路边摊，凉粉儿当然也有外卖。小贩们通常推一个平板车，车上两个大桶，一桶是完整的粉坨，是要切成长方形块的；另一桶则是做好的粉皮，一张或一张半便是一份的量。两个桶里都有凉水泡着，旁边放着能够支起来的案板、各色的调味料罐子和切好的香菜。外卖小贩所采用的营销策略是另一种模式，他们并不十分努力地吆喝，只是到地方就把一块说明身份的木板立起来，剩下的就只是等着生意上门了。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 这种方法看起来很被动，其实却不然：要领全都在那块木板上。我们家附近的两个小贩，一个就着力宣告自己名门正派的出身，曰“应县传统老字号玉花凉粉”，旁边还画上了应县木塔；另一个则强调内在与众不同，曰“扁豆凉粉”，大约是用扁豆粉做得的，通体翠绿，看起来就足够吸引眼球。碰上这样来头的对手，那些没什么新意又并不显著好吃的凉粉儿，就慢慢的被市场淘汰，只能跑到更偏僻的小区去了。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 我家附近的那条街上现在就只剩下三个外卖凉粉儿的小贩：除了以上这两家，还有一家叫做“玉兰凉粉”。这“玉花”和“玉兰”一对儿，倒真是颇值得说道一番。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 首先是在这两个女人名字的招牌下卖凉粉儿的，竟然是两个老爷们儿：“玉花”浓眉大眼，棱角分明，美中不足的只是五短身材，平时又不苟言笑，面相有点凶；“玉兰”则是白净面皮，细眉碎眼，总是一副没睡醒的表情却让他看起来很显得年轻。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 其次是他们俩字号相似，却并没有各自开疆辟土占山为王，反而总是一前一后地把平板车停在一处；但若说是故意要针锋相对逞强斗胜，他们样子却也不像竞争对手--就那么彼此各自忙着自己的一摊生意。这种波澜不惊的局面甚至在“玉花”忙得不可开交，“玉兰”却站在一旁完全没事做时(我妈以及我们小区的大多数人都喜欢“玉花”，三天两头总是照顾他的生意，我也不知道是为什么)也不会有丝毫改变；倒是弄得我跟着瞎操心，每每陪我妈一块儿去买凉粉儿的时候，总是怀着莫大的同情在心里对“玉兰”说句抱歉。基于上述种种奇怪的状况，我对这一对儿的关系曾经做过不少猜想，目前自认为最有采信度的版本是姐夫和妹夫--他们的长相无论怎么看都不能相似到兄弟的程度。</FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 在我心里，他们的太太肯定是一对姐妹花，而他们每天的工作就是把自己她们做出的凉粉儿切好调味再卖出去；不仅如此，两位男士还同时心甘情愿地用了太太的名字作为字号--虽然凉菜的调味甚至比制作更加重要。我知道我的假设很孩子气，却没有也不愿去求证；生活已经够复杂的了，偶尔做做这种简单善良的脑袋娱乐感动自己一把，又有什么不可以的呢？ </FONT></P>
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