秦风秦味“彪彪面”
到过陕西的人都知道，陕西民风民俗中有“八大怪”或“十大怪”之说。其中一怪“面条像裤腰带”，指的就是“彪彪面”，乃极言其形之长、之宽、之厚也。
<P align=left><FONT size=3> “彪彪面”如果按科目划分，应属于扯面的一种。三十多年前我在关中渭北某县插队，房东赵大婶和她的女儿聪敏都是扯面高手。每当知青轮至她们家吃派饭时，她们必以“油泼辣子彪彪面”款待。有时下工早，我便到灶房边帮厨边观看她们揉面、擀面、扯面。聪敏个头不高，所以每次揉面她都要踩在一只小板凳上，以便自上而下地更好施力。此时，从背面或侧面看去，她的肩部、臂部、腰部，随着使力的收放张合、手姿的推拉转扭，展示出舞蹈般优美的律动。揉好的面擀成铜钱厚薄的大张，再切成寸宽的长条。聪敏两手抻起一条面，舞动双臂，用力在案上甩击，发出一连串“bìaobìao”的响音。大约“彪彪面”正是由此而得名的。 </FONT></P>
<P align=left><FONT size=3> 在边甩边扯之中，面条变长、变薄，变得更加筋韧，看上去真有点像裤腰带。这时，我已把一大锅水烧得滚沸，聪敏右手一扬，扯好的面条银练般地投入锅中，竟一星半点水花也没溅出来，可见其手上功夫是何等老到。煮过几滚的面被捞起盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗里，撒上盐、辣椒粉、花椒粉、生姜末、葱花、蒜末等调料，然后将半铁勺烧热的清油“呲啦”往上一泼，顿时香味扑鼻。再调上酱油、醋，一碗“油泼辣子彪彪面”便可食用了。八百里秦川水土好，盛产上等小麦和彪形大汉。“彪彪面”如关中汉子，粗犷豪放，多少年多少代沿袭下来，它的做法吃法始终一成不变，其间折射出的秦地世风民俗、性格操守耐人寻味。 </FONT>
<P align=left><FONT size=3> 关中有一首顺口溜：“一天不吃彪彪面，大鱼大肉不香甜；两天不吃彪彪面，浑身上下不舒坦；三天不吃彪彪面，见谁都想把碗摔。”这就是刚烈火辣的秦风秦味，这就是秦人魂牵梦绕的“彪彪面”。</FONT></P>
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