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顺德美食故事

顺德旧称凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡。据说，全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德，因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看，入口更是味道十足，令人称绝，故有“食在广州，味在顺德”的美誉。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
　　鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。大良是顺德一个地名，当地有一种水牛的奶质清醇，鲜美淡爽，取之与精碎蟹肉、蛋清、细碎的鲜菇用精制淀粉细细搅拌，使之充分相融，然后用广东纯米粉油炸做底，再将备好的腰果碎末均匀撒放其上，但见剔透的奶白色在淡淡的黄色腰果粉陪衬下，清香四溢，着实诱人，取名为“大良炒牛奶”。如今顺德美馔丰富至极，吃是吃不过来，只先讲上两种，以品其味儿。此外，如“鱼茸煎蛋角”、“桂花炒瑶柱”、“锅贴奶拼野鸡卷”、“鱼腐扒芥胆”、“顺德拆黄鳝羹”、“凤城四杯鸡”等都是顺德的经典名肴，吃过必会悟出些顺德美味之精髓。<o:p></o:p>

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