砂锅居沙锅白肉花猪肥美胜珍馐-无忧生活网

砂锅居沙锅白肉花猪肥美胜珍馐

上回书说到淮扬名菜炝虎尾，今儿个“贴秋膘儿”咱单表西四南大街砂锅居的沙锅白肉。说起白肉，甭管京城有多少馆子做这口儿，敢说都做不过砂锅居。因为自打清乾隆六年（公元1761年）砂锅居开业就一直卖煮白肉。据说当年煮肉的锅是口明代的大沙锅，一次能煮一整头猪。单就是一个沙锅白肉就卖了260多年了，您说，这口能不正吗？到了清嘉庆年间，无论是王府官人，还是民间百姓，都吃出了好。那生意好到了“缸瓦市里吃白肉，日头才出已云迟”的份上。赶上贴秋膘儿的当口，就得用民间那句歇后语形容叫：砂锅居的幌子——过午不候。清末民初在北京的一些老名士，常聚于此。有人写七绝赞白肉味美：花猪肥美胜珍馐，风尚由来自关东。但使微臣能卜昼，未知肉食更谁谋。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
　　书归正传，沙锅白肉其实是北京官府菜的经典之作。一头猪白煮后，分部位因材施艺，佳肴迭出曰：全猪席。其中以沙锅白肉最有名。它是用上好的猪肉，刮洗干净后，用“文武”二火白煮而成。熟后去其皮、骨，晾凉后切为薄片，切肉的刀工十分讲究。精工后，肥瘦肉相间，片薄如纸，加入专调的汤及辅料，用文火入味。吃时蘸着专门的调料，白肉肥而不腻，瘦而不柴，汤鲜味美，十分惬意。过去人们吃相也算憨。大沙锅煮肉，大碗吃。直到上个世纪50年代，才改成小沙锅，锅里不光是肉了，加上那脆生生的酸菜丝，柔韧、筋道的细粉丝，加上海米、口蘑，佐以日本酱油等上好的调料，出来的沙锅白肉的确与众不同。<o:p></o:p>
　　这么多年了，砂锅居白肉一直特叫座。几代北京人吃了上百年不烦不腻。太远的不说，近代的大剧作家吴祖光先生及艺术家新凤霞“二老”独爱沙锅白肉，更欣赏积淀百年的沙锅文化。几次生日做寿或来砂锅居或砂锅居主动上门，与老字号有割舍不断的情缘。<o:p></o:p>
　　上个世纪60年代，砂锅居的经营历史和传统名菜受到了周恩来总理的重视。周总理亲自来到砂锅居品尝了传统名菜，并询问菜名和做法，还勉励厨师和服务员：“你们要继承和发扬风味，做好服务工作。”要知道，这在当年可是件天大的事

相关资讯

·黎家姑娘独特"食风" 槟榔当定情的信物	·月底到增城吃"菜心之王"
·风味北京老北京的各种烧饼	·湘菜味道的3种家常菜做法
·手把手教你做皮蛋瘦肉菜粥	·洗葡萄的技巧
·巧手剥掉鸡蛋皮	·日本火锅讲究血统
·吃法国菜六大法则	·我国科考队开始冲击南极最高点为人类历史首次
·食谱：简易做各式排骨汤	·美食：今年冬至，你应该吃啥？
·圣诞大餐怎样吃才更健康?	·德阳市旌糊宾馆大型圣诞晚会
·如何辨别含人造脂肪食物	·春季药粥，养肝明目

类别浏览

}婴儿产妇

}老人保健

}病有所依

}死得其所

}穿出自我

}美食天地

}住宿家居

}踏足旅游

}生儿育女

}自娱自乐

}生活小百科

}3C小百科

安徽北京福建甘肃广东广西贵州海南河北河南黑龙江湖北湖南吉林江苏宁夏青海山东山西陕西上海四川天津新疆西藏云南浙江重庆辽宁江西内蒙古

本站所有产品都是会员自行发布，所有信息都有对方的企业名片和联系方式，如果您需要咨询产品具体参数和细节，请直接联系和咨询厂商，谢谢。

行业子站: 机械库存建材物流礼品能源农业汽摩食品通讯五金玩具矿产印刷休闲服务服装化工环保电子纺织电工电脑电器办公安全包装仪器家居