奶香苦瓜干
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<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 22pt; LINE-HEIGHT: 150%; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; COLOR: #333333; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt">今年天气格外热，我忽然想起几年前张宗睦老先生到鄙人这里尝过的一款小菜，名叫“奶香苦瓜片”的，却堪称消暑的佳品。 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: 150%; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan; mso-margin-top-alt: auto; mso-margin-bottom-alt: auto" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; COLOR: #333333; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt"> 那时因为张老是个名人，我生怕怠慢了他，就把那些所谓的大鸡大肉上了一桌。可张老先生根本不理这个茬，居然说我做的苦瓜片，要比那大盘小碗的鸡鸭鱼肉好吃多了。末了，还问我有不有。现在细想起来，从天热消暑这个角度讲，吃点清淡爽口和微微苦凉的滋味，是蛮爽神的。更不要说那苦瓜片在成菜之前，我都一一泡了水，消退了相当的苦味。之后为了增加一点别具风味的特色，我还加了一点炼奶下去，这一加，自然苦瓜的苦味就没有那么重了，只是隐隐约约地感受到苦瓜的一丝苦凉。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: 150%; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan; mso-margin-top-alt: auto; mso-margin-bottom-alt: auto" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; COLOR: #333333; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt"> 我烹调的原则是，做菜就要做到这份上。既不要丢掉原料本身的风味，又不能过分的强调原汁原味。这中间有个度，把握得好，一切都<SPAN lang=EN-US>OK。<o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: 150%" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; COLOR: #333333; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt"> 做这个菜也有点讲究，一是买苦瓜时要选大个、瓜纹略粗一些的，切起片来容易操作。二是片越大越薄越好，就像大家热天吃刨冰一样。三是泡苦瓜片时最好用清凉的井水，实在没有，自来水未必不可，只是风味差一些。四是捞拌的炼奶要少，不能多，多了就抢味了。五是要放到冰箱里冷藏一下，时间在一二个小时之间，吃起来更加爽脆开胃了。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 11pt; LINE-HEIGHT: 150%"><o:p></o:p></SPAN></P>
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