广东兴起甲鱼创新食法
<P style="TEXT-INDENT: 24pt; LINE-HEIGHT: 130%; mso-char-indent-count: 2.0" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体>秋冬，正是广东人进补的好时节。甲鱼历来是中国人传统的滋补佳品。过去民间吃甲鱼一直采用<SPAN lang=EN-US>“</SPAN>一蒸二炖<SPAN lang=EN-US>”</SPAN>的方法，记得那种又黑又糊的<SPAN lang=EN-US>“</SPAN>红烧甲鱼<SPAN lang=EN-US>”</SPAN>曾经令不少人敬而远之。 <SPAN lang=EN-US><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> <STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">广东诞生几十种甲鱼新食法</SPAN></STRONG> <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束--><FONT size=3><FONT face=宋体> 最近，广东的餐馆酒楼兴起了甲鱼创新吃法。首先在广东养鳖最著名的东莞开创的食鳖新法，很快传到顺德、广州，现在广州诸多高档酒楼尤其是海鲜酒楼如食为天、陶苑酒家、锦绣河山、南岗海鲜城等都推出了甲鱼新吃法。也难怪广东人在甲鱼上会先人一步地创出新吃法，因为广东是全国有名的养鳖大省，产量在全国排名第二；加上广东人会吃的传统，于是诞生了几十种甲鱼新食法。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> 现在厨师们一改过去传统做法，把一只甲鱼分成裙边、脚掌、背甲、底板、肝脏等多部分，用甲鱼配各种菜类、瓜类、薯类，做出各种大众化菜肴。有甲鱼美食家说，酒楼中推出的甲鱼菜，所用甲鱼都是无公害产品，是在洁净、天然的环境中生长的。配以各种菜类的甲鱼最主要的特点是清淡不腻，即使天天吃都不油腻。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> <STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">甲鱼消费有望四季常青</SPAN></STRONG> <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> 业内人士说，正像现在甲鱼走过了高价暴利时代一样，甲鱼消费人群也从高档走向大众化。甲鱼的这些新菜式既精致，又相当家常。由于以口感、味道取胜，使甲鱼消费突破了原来多在冬日进补的局限，甲鱼消费有望四季常青。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> <STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">甲鱼新食谱</SPAN></STRONG> <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> 三丝羹：用鸡汤、银耳、豆粉作料，伴有甲鱼裙边丝、鸡肉丝和火腿肉丝。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> 做法：用料酒、酱油、姜丝、生粉将鳖裙边丝腌制<SPAN lang=EN-US>10</SPAN>分钟；白木耳切碎。在烧好的鸡汤里面加入白木耳，用温火煮，加入调好的鸡蛋，边加边搅，放鳖裙边丝、瘦肉丝后再放鸡丝，边加边搅，放盐、酱油、鸡精、调味，加入调好的生粉水，搅拌成糊撒上葱丝即好。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> 鲍汁扣鳖掌：鳖掌<SPAN lang=EN-US>8</SPAN>个，西兰花<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="10" UnitName="克"><SPAN lang=EN-US>10</SPAN>克</st1:chmetcnv>，花生油、鲍鱼汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、葱、姜适量。 <SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P style="LINE-HEIGHT: 130%" align=left><FONT size=3><FONT face=宋体> 做法：鳖掌用酱油、料酒、盐、姜片、葱白、胡椒粉拌匀腌<SPAN lang=EN-US>10</SPAN>分钟后过油；西兰花过水略炒出香味，鳖掌下锅略炒，加适量鲍汁、水烧开用小火煨<SPAN lang=EN-US>30</SPAN>分钟，放盐、白糖、鸡精调味，将鳖掌、西兰花摆盘即成。<SPAN lang=EN-US> (</SPAN>文<SPAN lang=EN-US>/</SPAN>董月梅<SPAN lang=EN-US>) <o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" align=left><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 12pt"><o:p> </o:p></SPAN></P>
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