新春特色菜外国篇(组图)-无忧生活网

新春特色菜外国篇(组图)

离农历新年还有半月，但广州的饮食业早已摩拳擦掌准备大干一场了。与往年中餐独领风骚、西餐引影自伶不同，今年不少东南亚餐厅、西餐厅将借着天时--新年与西方情人节相近，地利--环境氛围更胜拥挤的中餐酒楼，人和--不同种族的人和谐共处于广州城，打场热烈的翻身仗。
　　不管战果如何，我们看重的是各式餐饮在较劲过程中迸发出怎样灿烂的火花。百花齐 放的新年盛宴，才是广州这个国际美食之都不辱“国际”二字的真实反映。 

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<DIV align=center>鸿图捞起 </DIV>

　　到“蕉叶”过热闹泰式新年 
　　广州人过节最讲究就是热热闹闹的气氛，一年365天都载歌载舞、让客人尽兴而归的“蕉叶”就最有吸引力了。还未到春节，“蕉叶”的餐桌上就摆上了红彤彤的应节团年菜单，其中今年首推的“捞起”菜式最值得推介，吃法新鲜，又意头甚佳。 
　　齐齐来“捞起” 
　　“捞起”，从语法结构上看，“捞”是谓语，与“捞世界”的“捞”同义，粤语即为“干”，“起”是补语或状语，表明“捞”的状态或结果，故粤语上讲“捞得起”，多指某人在某一方面干得好、干得出色。于是，将“捞起”用在菜式上，对广州人而言，就别具一番心领神会的味道了。 
　　据悉，“捞起”菜式是东南亚国家传统的过年节令菜，师傅考虑到原有的一些配菜不一定适合广州人的口味习惯，于是特选了西生菜丝、紫椰菜丝、青瓜丝、西谷菜丝、炸芋头丝、五柳丝、甜酸乔头丝、柠檬丝、红椒丝、红姜丝、白酸姜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、花生碎、白芝麻等十几种健康有益、五颜六色的配菜，一一经过细心处理后，整齐有序地在碟子上码成一圈，构成一个五彩缤纷的圆盘，象征团团圆圆。 
　　吃的时候，先将生料(三文鱼或鲍鱼或龙虾)拨到什菜上，接着浇上约2汤匙的熟花生油和适量的泰式甜酱，然后大家就可以一齐举筷，将所有的食料“捞埋一起”就可大快朵颐了。丰腴的三文鱼，香脆的花生碎、炸芋头丝，清爽的生菜丝、椰菜丝，酸甜微辣的红姜丝、五柳丝等，全融入嘴里，口感异常丰富。 
　　为了增添气氛，上菜的时候，服务生还会对客人说：“大家一齐动手‘捞起’吧，一捞生意兴旺，二捞……祝大家都捞到‘风生水起’”。来年能捞到风生水起，谁不想呢？！ 
　　除了这新奇好意头的“捞起”菜式外，“蕉叶”当然少不了一些泰式风味浓郁的新年菜。如南瓜盘菜以大南瓜代替大煲大盆，挖出来的南瓜肉打成蓉后加入高汤及泰国香料做成汤底，用来煨透20多种食料，确是中泰结合得非常有特色的菜式。南瓜贺年盘菜还分大小规格--大盘菜(689元/盘)适合6~8位用，小盘菜则以迷你金瓜为器，最合一家三口享用。由于制作工艺多，想吃的话可要提前一天预订。 
　　　　 
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<DIV align=center>三文鱼和北极贝刺身 </DIV>

　　“江湾”星级自助餐价钱大众化 
　　早前听说江湾大酒店二楼“映月轩”的自助餐性价比高，到那里享受四星级大酒店的自助美食，价钱只是中午60元/人、晚上88元/人(加收15%服务费)。这次经过亲身尝试，感觉果然一流。 
　　说到食物品种，这里特别多，热菜中猪、牛、羊扒自然必不可少，另外还有很多如荷兰汁青口、葡国炭烧猪颈肉等品种，热菜旁边的玉米忌廉汤也很受欢迎。沙律吧上沙律的品种五花八门的，既有调味的八爪鱼、鸡肉，又有很多蔬果品种，酱汁款式也多，让你随时DIY。而最受欢迎的三文鱼刺身并不像其它餐厅要排队才能取那么一两块，而是一大盘的任取，豪气得很。晚市更多了北极贝刺身，十分鲜美。另外生蚝也是受欢迎指数很高的品种，几乎是转眼间便被一扫而空，在懊恼间服务员又捧一盘新的出来，如此不断供应，即使是受欢迎的品种也不怕没机会品尝！ 
　　后面的明火档口可以让小厨为你烫一些菌类、青菜和肉类、海鲜，如果喜欢自己动手，江湾冬季推出的迷你火锅一人一锅就最适合了，从清汤和麻辣汤底中任挑一款，再取一些肉、菜类和调味酱，便可以自己作主烫食物来吃。这个迷你火锅包括在晚市的自助餐内，既好玩又卫生。另外法式蜗牛、红酒这些都是在晚市时可以享受的东西。 
　　在甜品供应中，我最喜欢“提拉米苏”的甜蜜，这确实是在自助餐中难得遇见的美点。最后再来一杯雪糕，感觉真是幸福！ 
　　贴心提示：春节期间，这里也不涨价，品种还会再丰富。情人节当日价钱提升为138元/人，并赠送巧克力、玫瑰予情侣，还有鸡尾酒可任饮。而平常日子里，当天生日的顾客还可获得蛋糕。可挑选靠窗的座位，进食时可饱览珠江夜景，更有露天的座位可临江吹风，好不惬意。(文/图关嘉莹) 
　　　　 
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<DIV align=center>海盐焗鲈</DIV>

　　到"Mammamia"过温馨意式新年 
　　对外国人来说，圣诞节是他们的新年，但对生活在广州的外国人来说，透着浓浓岭南特色的农历新年也渐成他们乐在其中的同欢日。无他，节日就是尽情吃喝玩乐的最好籍口，有时候可以无分东、西，尤其在正朝着国际化大都市迈进的广州。 
　　与国际的进一步融合，促进了广州西餐的繁荣，催生了不少坚持走正宗路子的西餐厅，像去年9月才在林和西横路扎根的“Mammamia”(玛美雅)，既顺应了近两年意大利菜“小荷才露尖尖角”之势，又始终以专业的态度，坚持做正宗意大利菜的宗旨，决意将地道的意大利风味和饮食文化带给广州人，同时令光顾的外国人生出如身临故乡、吃着家乡菜之感。所以，这儿的很多食材、饮料都是“意大利制造”，正合了店家“只有一级的好材料才有可能做出一级好的菜肴”之意。 
　　尽管新年期间的重心仍放在西方情人节，但店家表示也会主推一些以猪手、鸡、鱼等为主料的菜式，迎合广州人讲意头的习俗。 
　　贴心提示：“Mammamia”为意大利语，意为好“正”；很多人总会将法国菜与意大利菜混为一谈，店家说两者有很大的区别。虽同为西方主流菜，但地道的意大利菜其实更接近中国人的口味，选料注重天然，故海鲜和菌类是最常用的，调味上多用橄榄油、醋等，与法国菜注重装饰、主次难辨相比，意大利菜更为实在，花巧不多。(文/梁钰婕图/玛美雅供) 
　　ROCCO NIKOLAY 
　　“Mammamia”的大厨，来中国生活已4年，今年是他第一次在广州过农历新年。他表示将会做很多有意头的新年菜式和情侣菜式，但都保持纯意式的风格，如果能抽得出时间，会同妻子、女儿“行花街”，感受这一广州人过年的习俗带来的乐趣。他说很喜欢吃中餐，尤其爱吃烧生蚝、打鸡窝和水鱼窝，但对吃狗肉十分抗拒。末了，他还用不太流利的中文说道“广州food很好”！ 
　　
　　
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<DIV align=center>威灵顿牛柳 </DIV>

　　“车站”西餐怀旧与美味同在
　　横卧沙面东北部边缘的一列火车卡座，在车站中停憩，伸展的车厢、怀旧的颜色、悠扬的音乐，这样的环境这样的情调让你想到的除了浪漫还是浪漫。
　　这家充满欧陆风情的车站西餐酒廊，是目前华南地乃至东南亚独一无二的火车主题餐厅。火车站路牌、火车驾驶器、火车鸣音器……火车上有的东西这里都有。当坐在车厢中用餐，目光经过两边衬着窗帘的开阳窗户再欣赏外面的沙面风光，感觉特别过瘾，而服务员走在中间通道仿如列车员。 
　　环境固然重要，而美食更为要紧，这里近期推出多款特惠套餐和扒类，优惠一直延续到春节期间，最适合二人前往或合家欢聚。周一T骨扒、周二肉眼扒、周三威灵顿牛柳、周三西冷扒、周五大什扒，价钱都从原来的88元优惠调整为48元/款。这些扒类都采用炭烧，经过大厨在室外炭烧炉现场掌握火候炭烧而成，最后配上多种不同风味的香草汁，比起其它做法，炭烧更香口。而周六日则推出三人和六人套餐88折优惠，其中包括美国黑加仑子烩烟鸭胸、夏威夷木瓜大虾沙律等，内容丰富。 
　　值得一提是这里不少扒类如威灵顿牛柳，喜欢采用牛油酥皮网外包，造型立体，吃起来肉和面制品互补，感觉更好。

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