苦瓜的选择与烹制
用苦瓜做菜佐食，能消暑解热，让人胃口大开。<BR><BR> 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要求果瘤大、果形直立，还要求洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表己经过熟，其果肉柔软不脆，失去了苦瓜应有的口感。在重量上，以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜，一般不会太苦，非常适宜生吃。如果选到这种苦瓜，可将内部海绵组织切除，然后切薄片浸水存入冰箱中冰镇1~2小时，取出沥干蘸沙拉酱或芥末酱食用，口感十分爽脆。<BR><BR> 苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝、切片、切块，可当辅料也可单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜等，都色美味鲜。
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