烹法不同 利弊各异
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 12pt; TEXT-INDENT: 22pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt">煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（如维生素B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中。 蒸：对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。 炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。焖：焖的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长，维生素B和C的损失越大，反之则小。但焖熟的菜肴较易于消化。 炸：由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功能。烤：不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。如用明火直接烤，还可能使食物产生某种致癌物质。 熏：会使维生素（特别是维生素C）受到破坏，损失部分脂肪，同时也可能产生致癌物。煎：对维生素及其他营养素无严重影响。 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt" align=left><SPAN lang=EN-US><o:p><FONT size=3> </FONT></o:p></SPAN></P>
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