麻婆豆腐
<P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 22pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 11.0pt" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman; mso-bidi-font-size: 12.0pt">又名麻辣豆腐，四川名菜。流行川中由来已久。相传，清同治年间，陈兴盛夫妇在成都北门外的万福桥头开了一间小店，</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt"> </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman; mso-bidi-font-size: 12.0pt">主厨乃陈兴盛之妻，因其脸上有不少麻子，人称陈麻婆。该店原系卖小菜便饭、茶水的小饭铺，来此用餐者多为挑油胆子的脚夫。这此人时常买些豆腐，自挑篓中妥点菜油请店主代为烹饪，所烹豆腐又麻、又辣、又烫、风味别具，日子一久，该店铺之烧豆腐即出了名，不仅为过往客人所喜欢，而且还吸引了一些城内的食客。人们为了区别于其他饭铺之烧豆腐，赠名“麻婆豆腐”。以后连店中也被称改为陈麻婆豆腐店。各大川菜馆也纷纷仿制经营。该菜逐渐成为驰名中外的川菜代表菜之一。该菜以嫩豆腐为主料，辅以炒牛肉末及豆豉、辣椒、花椒、酱油、蒜油、精盐等十多种佐料，加上鲜汤，有小火焖煮而成。具有亮汁亮油、红白相衬及麻、辣、酥、香、鲜、烫、嫩等特点，若趁热食用滋味益美，是成都及四川各地传统风味佳肴。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 11pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></P>
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