过桥米线
<P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 22pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 11.0pt" align=left><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Times New Roman; mso-hansi-font-family: Times New Roman; mso-bidi-font-size: 12.0pt">云南名小吃，始著名于清代，系由民间风味小吃发展而来。米线是一种稻米经过浸泡、磨粉、蒸熟后再压制成粉丝状的食品，广泛于西南各地。相传，清代滇南蒙自县有一个姓张的秀才为躲避迎来送往之应酬，在离家较远的南湖一僻静岛上发愤攻读。每日由妻前往送饭，秀才喜欢吃米线，其妻经常为他烹制，但因离家较远，总是在送到时饭菜都冷了。一天，其妻煮了一只鸡和米线一起入罐炖好，准备送与秀才吃，但出门不远突然晕倒在地，待到醒来，日已偏西，她用手摸汤罐还是热乎乎的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然热的，秀才吃了很满意。究其原因，原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。其妻由此受到启发，后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中氽热后和米线一起入罐保温送给秀才吃。在妻子的细心照顾下，秀才悬梁刺股，发奋攻读，终于考中了状元，一时传为美谈。因其妻送米线时途中要经过一长桥，故名“过桥米线”。其后，建水县李马田锁龙桥外一米线馆，广集各种米粉烹调方法，采用汤氽制成的米线级受欢迎，当地居民常相约过桥就食。该小吃以米线为主料，再加上多种调味优料，用事行先以鸡、鸭、猪筒子骨等煮成的滚汤汤汁稍加氽制即可食用。具有汤烫味鲜、肉片细嫩、米粉幽香等特点，是云南地区别具一格的传统风味美食。</SPAN><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 11pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></P>
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