贵妃鸡翅-无忧生活网

贵妃鸡翅

大家说到贵妃， 只要不带姓氏，决不会有人误认为张贵妃李贵妃或三贵妃， 而都知道指的是杨贵妃。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。第一种即荔枝．第二种东西是鸡翅。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜．此案是用葡萄酒切鸡 翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。<o:p></o:p>
贵妃鸡翅的制作方法； 原料肥仔母鸡翅助个体发冬菇３０克癌萄酒１００克， 酱油流克，精盐２５克，白糖１０克，味精卫克，葱段１００克，姜 ５克，鸡清汤７５０克，花生油５００克，熟猪油５０克。<o:p></o:p>
制法：用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅、新去翅尖洗净，沥干又将锅置旺火上，舀火花生油，烧至八成热时，放 火鸡翅炸至金黄色，倒入混勺沥去油火原锅仍置旺火，放火鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段１０克和姜，烧至鸡翅上色， 起锅倒入大沙锅中，再舀入鸡清汤，置旺火上饶沸，撤去浮沫，盖上锅盖，移微火至酥烂，离火撤出鸡翅取一小沙锅， 将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒 入原汤，加葡萄酒、味精；色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至 六成热时，放入葱段９０克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺 捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。 种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。<o:p></o:p>

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