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电子商务为餐饮业带来机遇

餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。在现今网络经济时代，许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。 　　在火爆的餐饮市场中，电子商务的崛起，为餐饮业带来了机遇和挑战。记者近日走访了北京的一些餐馆酒楼，发现就算是一家小饭馆，只要你懂得用E智慧的眼光，用信息化的手段来打点，也可以让它兴旺得与众不同。 　　餐馆内部E化 　　在北京繁华的街道上，你随便走进一家餐馆，就会发现，计算机银台录入菜单这样的设备已经颇为普遍。类似这样的电子化设备，投资相对低廉，使用者大多是一些中低档家常菜馆。 　　而一些大的餐馆酒楼，在餐馆内部电子化方面，则更为明显和突出。从点菜来看，记者在采访中发现，如北京的百年老字号全聚德集团、向阳渔港餐饮连锁集团、家世界集团家和海鲜巨无霸等大型连锁酒楼都已经广泛地采用目前比较先进的POS点菜系统。 　　据记者了解，对于生意火爆的餐馆酒楼来说，在点菜过程当中使用这种电子化的方式大大节约了时间。点菜员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持POS机里迅速调出菜品数据，系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，也提高了酒楼的翻台 率，进而提升了酒楼的效益。 　　“现在，类似这样的计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了。电子信息系统的优势就是它能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整合。”一位业内人士在接受记者采访时说。 　　及时反映需求 　　对于经营者来说，餐馆采用电子信息化系统也方便了管理。据记者了解，餐馆的老板可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。 　　记者在采访中发现，采用电子信息化管理系统的餐馆有一个共同的特征，就是在对于菜谱的更新和筛选上都显得很有信心。 　　餐饮业非常看重回头客，在充分了解顾客的需求之后，推出来的菜品当然会受欢迎。从某种程度上看，数字化的统计数据远比意见卡来得更直接、可信。 　　数字化精确管理 　　据业内人士称，中式餐饮业向来是一个比较“模糊”的行业，如一个炒菜需要用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润是多少，全是模糊的概念。然而当这些都数字化之后，一切就变得比较明晰了。 　　有着近十年经营餐厅经验的么居桦非常清楚，要想让餐厅赚钱，一方面客流量、营业额要上去，另一方面成本要下来。而成本的降低更为关键，很多餐厅看上去很火，客人多、流水多，但不一定真的赚钱。 　　期待全面升级 　　目前，餐馆的E化虽然在业内逐步呈蔓延趋势，然而，据记者了解，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流之位。 　　记者在采访中看到，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，即使店内有计算机，很多时候也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等。 　　一位业内人士评价说：“要想在整个市场上普及起来，还需一个比较长的过程，因为要普及首先要在大多数小型餐馆里运用起来。因为传统的方式还有它的生存空间，在短期萎缩是不太可能的。” 　　看来，餐馆E化时代的到来还尚待时日，不过，当先进理念的不断发展慢慢地改变着我们生活的时候，无论是经营者，还是消费者，都会感到欣喜吧。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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