E智慧：电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战-无忧生活网

E智慧：电子商务的崛起为餐饮业带来了机遇和挑战

餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。在现今网络经济时代，许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　在火爆的餐饮市场中，电子商务的崛起，为餐饮业带来了机遇和挑战。记者近日走访 <o:p></o:p>
了北京的一些餐馆酒楼，发现就算是一家小饭馆，只要你懂得用E智慧的眼光，用信息化的手段来打点，也可以让它兴旺得与众不同。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　餐馆内部E化<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　在北京繁华的街道上，你随便走进一家餐馆，就会发现，计算机银台录入菜单这样的设备已经颇为普遍。类似这样的电子化设备，投资相对低廉，使用者大多是一些中低档家常菜馆。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　而一些大的餐馆酒楼，在餐馆内部电子化方面，则更为明显和突出。从点菜来看，记者在采访中发现，如北京的百年老字号全聚德集团、向阳渔港餐饮连锁集团、家世界集团家和海鲜巨无霸等大型连锁酒楼都已经广泛地采用目前比较先进的POS点菜系统。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　据记者了解，对于生意火爆的餐馆酒楼来说，在点菜过程当中使用这种电子化的方式大大节约了时间。点菜员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持POS机里迅速调出菜品数据，系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，也提高了酒楼的翻台 率，进而提升了酒楼的效益。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　“现在，类似这样的计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了。电子信息系统的优势就是它能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整合。”一位业内人士在接受记者采访时说。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　及时反映需求<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　对于经营者来说，餐馆采用电子信息化系统也方便了管理。据记者了解，餐馆的老板可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析，例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　北京全聚德集团有关负责人表示：“运用电子化管理能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用，如针对餐饮连锁集团开发的一种远程查询系统，可以使管理者异地监控和查询分店的营业情况，及时准确地反映一些情况，使一切都在掌握之中。”<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　记者在采访中发现，采用电子信息化管理系统的餐馆有一个共同的特征，就是在对于菜谱的更新和筛选上都显得很有信心。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　“因为电脑里的点菜记录信息中，充分反映出消费者的需求，所以也方便了我们统计近期哪些菜品比较受欢迎，哪些反映比较冷淡。过去我们都用意见卡的方式收集这种资料，现在不用这么麻烦了，我们新的依据就是信息管理系统的统计结果。我们现在每过一段时间就会筛选、更新菜谱，对于顾客的消费需求也比过去把握得好一些。”一家经营海鲜酒楼的老板在接受采访时告诉记者。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　餐饮业非常看重回头客，在充分了解顾客的需求之后，推出来的菜品当然会受欢迎。从某种程度上看，数字化的统计数据远比意见卡来得更直接、可信。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　数字化精确管理<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　据业内人士称，中式餐饮业向来是一个比较“模糊”的行业，如一个炒菜需要用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润是多少，全是模糊的概念。然而当这些都数字化之后，一切就变得比较明晰了。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　在北京有一家名为“家乡菜.com”的餐馆，它的业务流就是通过电脑来监控的。总经理么居桦对于这一套系统的运作非常满意。他表示， “数字化”的好处不仅是省了人工的消耗和费用，而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。“往小了说，我可以全程跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的，什 么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，甚至可以统计某一道菜，比如鱼香肉丝，卖出多少份、用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。”<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　有着近十年经营餐厅经验的么居桦非常清楚，要想让餐厅赚钱，一方面客流量、营业额要上去，另一方面成本要下来。而成本的降低更为关键，很多餐厅看上去很火，客人多、流水多，但不一定真的赚钱。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　“虽然中餐菜品的成本仍然没有到达精确的地步，但是通过这套软件已经能够比较有效地控制，我能感到成本明显在下降。我每星期给厨师开会时，可以从电脑资料中看到某一种原材料处在消耗的什么状态，比如说按照菜的出品数量，这个阶段的油明显用多了，那么肯定存在着浪费，我能够及时纠正，让这个漏洞能够在最短的时间内解决。想要心中有数，如果光靠人力就太费劲了。”这位经营者坚持自己的观点。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　可见，信息化的广泛运用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本，就像么居桦所说：“控制好成本，可以最大化地优惠顾客，长久地留住顾客。”<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　期待全面升级<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　目前，餐馆的E化虽然在业内逐步呈蔓延趋势，然而，据记者了解，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流之位。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　记者在采访中看到，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，即使店内有计算机，很多时候也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等。<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　一位业内人士评价说：“要想在整个市场上普及起来，还需一个比较长的过程，因为要普及首先要在大多数小型餐馆里运用起来。因为传统的方式还有它的生存空间，在短期萎缩是不太可能的。”<o:p></o:p>
 <o:p></o:p>
　　看来，餐馆E化时代的到来还尚待时日，不过，当先进理念的不断发展慢慢地改变着我们生活的时候，无论是经营者，还是消费者，都会感到欣喜吧。

相关资讯

·中国商务部评出首批“中华名厨”	·蒙牛入选香港“最受消费者欢迎十大品牌”
·温总：让每个中国人每天能喝上一斤奶	·“人民大会堂”商标遭遇侵权获八万赔偿
·“皇家礼炮”酒因妄称老大被点名	·广东茂名：前三季出口罗非鱼2673吨
·美国Axiom红酒借国际花样滑冰赛推新品	·可口可乐秘方窃贼判刑员工忠诚度下降
·婚宴后22人住进医院加工自带螃蟹惹祸	·19个放心粮油产品品牌可放心选购
·新七类食品将全面实施QS准入制度	·2006.10.24可以领取批件的产品名单
·深圳26年建成全国最大鲜奶出口企业	·“有头无身”龙虾竟然奇迹存活14个月
·福寿螺殃及水产品天然食品未必健康	·可口可乐秘方窃贼面临10年牢狱之灾

类别浏览

}婴儿产妇

}老人保健

}病有所依

}死得其所

}穿出自我

}美食天地

}住宿家居

}踏足旅游

}生儿育女

}自娱自乐

}生活小百科

}3C小百科