滋味馆：云南的腿骨广东的汤
<FONT face=Verdana>广东人爱喝汤，每餐饭不可无汤，这与外地人视汤为可有可无之物截然不同。广东有些餐馆兼营各种猪骨汤，喝汤之余，用吸管吮吸骨髓是一大特色。由于很多汤式用猪骨作主料，造成猪骨的需求量大，故而猪骨售价水涨船高。在广州深圳一带，猪肉每斤卖九元，排骨每斤卖十二元，猪腿骨依市场的不同，每斤也卖到七元上下，可以说是骨比肉贵。但猪骨再贵，广东人照样乐此不疲地煲他的老火靓汤，煲好后鲜美地品一口，满足地咂咂舌，一声“好味”咕咚喝完! </FONT>
<P><FONT face=Verdana> 来广东生活十多年，我对煲汤由被动地接受而乐于操作，虽然有时因工作忙而无暇煲汤，但喝汤还是喜欢的。以前用鲜猪骨煲，用鲜鱼头、鱼尾煲，知道用云南的火腿骨煲汤纯属偶然。几年前，我去云南旅游，少不了抽时间购物，购得最多的是当地有名的特产鸡枞和牛肝菌———有的以前吃过，美味在心；有的是读了汪曾祺老先生的文章后知晓的。临离开昆明，一位在当地住了几十年的粤籍亲戚神秘兮兮地对我说：要给我及广东的亲戚送点好东西。她带我到一个菜市场，在一个不起眼的小摊前驻足，这个摊位是卖宣威火腿的———这是一种与金华火腿齐名的火腿。看那火腿肉色暗红，表面透着一层油，实在诱人。小贩用刀尖把火腿大骨剔出，腿肉摆正中，骨头摆一边，招呼着顾客来买。亲戚不问腿肉的价格，单问剔下的骨头如何卖，一番讨价还价后，很快以每根腿骨一元的价格悉数买下，十几根腿骨足有七八斤重。没料想买卖“一锅端”成交，小贩大喜过望。而那亲戚也是窃喜，告诉我：这是腌制了数年的老火腿，一般卖价要三十元一公斤，这回是买到物美价廉的便宜货了。与广东骨比肉贵相比，我感到反差真是太大了!也许是云南人不爱用腿骨煲汤的缘故吧。 </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 我把沉甸甸的腿骨带回广东，每家亲戚分了几根。回家将一根腿骨洗净敲断煲鸡枞萝卜汤。汤未煲好，腿骨特有的鲜香气味已经扑出来，煲好一尝，那精华全被煲入汤中，果真是更胜一筹!问问其他亲戚，都说好! </FONT></P>
<P><FONT face=Verdana> 带回的腿骨当然存不久，很快都放进锅里煲了老火汤。以后没有腿骨的时候，就想：何时再去云南呢? <BR></FONT></P>
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