营养佳蔬——芥菜
芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里红、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
<P> 现代医学认为，芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，尤其含有可消除强力雌激素作用的成分，以避免肿瘤受刺激而生长，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”上，芥菜位列其中。一杯煮熟的芥菜几乎能够提供胡萝卜素每日推荐摄入量的全部，维生素C每日推荐摄入量的50%。</P>
<P> 中医认为芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺、大肠经，有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃功效，主治小便不畅、咳血、痢疾、咽痛声嘶等症。芥菜略带表散之功，与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。</P>
<P> <STRONG>芥菜食疗小验方</STRONG></P>
<P> 1．鲜芥菜，水煎代茶饮，治小便不通。<BR> 2．鲜芥菜，捣汁一杯，冲开水慢慢饮下，治咳血。<BR> 3．芥菜根，烧炭存性研细末，用蜜糖水调服6克，一日两次，治痢疾。<BR> 4．陈腌芥菜干，每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服，治喉痛声音嘶哑。<BR> 5．芥菜加姜同煮，可开胃，并可清热驱寒。<BR> 买芥菜时，应选菜叶完整、梗明净而肥厚、用手把菜梗轻轻一拗便断的，这样的菜嫩，如菜叶有虫口、梗有黑点是坏菜。</P>
<P> <STRONG>几款芥菜食谱</STRONG></P>
<P> 干贝芥菜</P>
<P> 材料：干贝40克，大芥菜600克，猪油1大匙，辣椒1只，油、味精、盐适量。<BR> 做法：<BR> 1．芥菜梗切成粗丝，辣椒切细丝。<BR> 2．干贝用水泡开，再用大火蒸约4小时，冷后撕碎。<BR> 3．锅中热油将辣椒炸至金黄色后取出；放入干贝、芥菜，用小火焖约5分钟；再加入味精、盐拌炒。</P>
<P> 栗子焖芥菜</P>
<P> 材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上汤300克，植物油50克，生粉水少许。<BR> 做法：<BR> 1．用清水浸花菇至软，挤干水去蒂，大的一切二，加适量植物油拌匀。<BR> 2．栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放碗中加水浸过面，蒸半小时至软透。<BR> 3．大芥菜洗净切开，放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗挤干水。<BR> 4．炒锅置火上，将油烧热，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滚，慢火焖15分钟，放入栗子肉拌匀再焖片刻，生粉水勾芡即成。</P>
<P> 芥菜鸡块</P>
<P> 材料：土鸡腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡萝卜1/2条，盐2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。<BR> 做法：<BR> 1．先将鸡腿蒸熟，去骨、切块。<BR> 2．芥菜心洗净，用开水氽烫后立即冲冷水，沥干，切块。<BR> 3．胡萝卜洗净、切片，用开水烫熟备用。<BR> 4．取一深碗，先将香菇（盖朝下）放于中间，再以1片鸡肉、1片芥菜、1片胡萝卜的排列方式填满，加入盐、酒、糖，移入蒸锅，用大火蒸10分钟后取出，先将泌出之汤汁倒于干净的锅中，加生粉勾芡，再把鸡肉倒扣于盘上，淋上芡汁即成。（安康）</P>
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