【美食】猪蹄三吃
<P align=center><IMG src="http://www.dehua.net/info/upload/2005_03/05031219141796.jpg"></P>
<P align=left>■猪蹄瓜菇汤</P>
<P>药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克</P>
<P>原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许</P>
<P>步骤：</P>
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<P>1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。</P>
<P>2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中备用。</P>
<P>3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。</P></BLOCKQUOTE>
<P>功效：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。</P>
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<P>■猪蹄醋</P>
<P>原料：猪蹄一只，老醋若干，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖</P>
<P>步骤：</P>
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<P>1.猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。</P>
<P>2.姜切大块拍扁，和猪蹄块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3～4条辣椒干，少许酱油，和醋煮滚。</P>
<P>3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。</P></BLOCKQUOTE>
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<P>■冰糖猪蹄花生</P>
<P>步骤：</P>
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<P>1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。</P>
<P>2.热锅内放八角、桂皮，用油先炸出香味，接着下姜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。</P>
<P>3.水开后，开盖加入冰糖适量，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅。</P>
<P>4.最后用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果已经皮烂肉熟，就开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。猪蹄瓜菇汤。</P></BLOCKQUOTE>
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