饭店年夜饭能否换个吃法
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">核心提示</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">（苏州日报讯）</SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">除夕夜的一桌桌年夜饭让市区大小饭店、酒楼、宾馆忙得不可开交。但今年在外吃年夜饭的部分消费者觉得，饭店年夜饭的统一的套餐形式好几年下来让人有些腻味，他们希望年夜饭能不能换一种吃法，让市民多一些自主的选择。</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">市民呼唤</SPAN><SPAN lang=EN-US>? </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">“个性”年夜饭</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">今年，更多的苏州市民都选择到饭店、酒楼或是宾馆吃年夜饭。但其中有一部分市民在吃过年夜饭后感慨：饭店的年夜饭好比食堂大锅饭。在市区某饭店吃年夜饭的周先生表示，自己对饭店年夜饭套餐的形式并不是很满意：大家吃的菜品都差不多，不仅没新意，感觉上还有点像食堂里的大锅饭，让人多少感觉有些腻味。记者了解到，周先生遇到的这种情况的确存在，由于除夕夜消费者过于集中，为加快上菜速度饭店就采用“大锅菜”的烹饪形式，一些蒸、炖、煲类的菜基本上都是事先烧好，因而多少造成年夜饭质量比不上平时。市民汪小姐和家人在饭店吃年夜饭有好几年了，她对记者表示，希望饭店能够改变一下现有的年夜饭形式，按照食客自己的意愿来安排年夜饭。饭店回应</SPAN><SPAN lang=EN-US>?</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">有心“力”不足</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">记者在采访中了解到，实际上，每一家饭店、酒楼或是宾馆都很想把年夜饭做得更出色，更好地为消费者服务，只是面对那么多消费者的需求而多少显得有些力不从心。一家酒店的负责人告诉记者，由于年夜饭需要提前准备，因此不接受客人的零点，全部按照相应的价格，酒店安排等价值的套餐，这种形式已经存在好多年了。得月楼的周静嘉经理说，作为饭店，也知道消费者的心理需求。但是年夜饭一旦“个性化”后，会遇到一系列问题，譬如年夜饭量大时间集中，如果炉灶分散“作业”，顾客等候时间就长，难免会产生矛盾。</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">此外年夜饭如果像平时一样点菜，那饭店势必备齐所有原材料，但原料进货量多了会造成浪费，万一少了大过年的到哪里再去补货？顾客要是连点三道菜都没有，那吃年夜饭还有什么心情。“我觉得在员工人手紧张的情况下，年夜饭能够保证菜肴的品质和服务的质量已经是一种成功了。”周经理表示，尽管年夜饭的变化难度非常大，但他们也在尝试明年多推几套菜，并在品种、规格上作一些调整，尽量满足消费者的需求。业内人士建议</SPAN><SPAN lang=EN-US>?</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">其他方式来弥补</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">苏州餐饮商会秘书长华士清女士告诉记者，对于年夜饭的形式问题，商会的成员也曾作过探讨，但大家都觉得要变革难度相当大。因为中餐的菜肴有冷盆、热炒、汤、煲、点心等，品种实在太多，不可能像洋快餐那样产业化，因此如果让顾客自己点菜，那年夜饭就很难做到“保质保量保时”。但是目前有一些餐饮企业在满足消费者需求上作了一些努力，比如顾客对年夜饭预订菜单上的品种不满意，可以小范围地作些调整，但为了保证饭店采购的准确，基本都要在年前</SPAN><SPAN lang=EN-US>1</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">、</SPAN><SPAN lang=EN-US>2</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">个月内作出确认。</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US><FONT size=3> <o:p></o:p></FONT></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><FONT size=3><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'"> </SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">还有业内人士认为，酒店年夜饭的套餐形式和顾客期望的肯定存在矛盾。一方面酒店希望通过统一安排，给消费者交上满意的答卷。另一方面，好似“大锅饭”的年夜饭，因为没有特色和新意，又会让消费者感到不满。但是酒店能否考虑通过其他的方式来弥补现在的不足，比如顾客在预订时零点，酒店按照菜单采购和烹饪，既节约时间，又让消费者满意。</SPAN><SPAN lang=EN-US> </SPAN></FONT></P>
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