美食节 拿着日报去点招牌菜
“要，肯定要！”服务员忙不迭地递上菜单，“‘招牌菜品尝周’期间，口口脆还要打8.5折哦！”点完菜后，吴彬偷偷告诉记者，其实他们全家就是冲着这道招牌菜来的，即使不打折也肯定要尝一尝。<BR> 据徐妈口口脆相关负责人介绍，二三公斤兔肚只能精选出0.5公斤肚头来做口口脆，所以该菜味道异常鲜美，又香又脆。吴彬不住地点头，“不错，果然不愧是十大餐饮名店招牌菜。”此外，吴彬一家还点了此前该店上榜的自贡小煎鸡、女儿喜欢的臊子蒸蛋和老年人爱吃的秘制南瓜。另外，他们还选择了该店当日的特价菜——原价38元，如今只卖18元的盘龙鳝鱼。秋季来临，服务员特地为吴彬一家介绍该店的酸萝卜煨鸭汤。<BR> 小女儿“品菜”憨态可掬<BR> 吴彬的小女儿洋洋先是拿着匙子舀盘里的臊子蒸蛋，还不时地举起匙子喂身边的妈妈，仿佛在说“好东西要一起分享”。洋洋妈十分高兴，她说，洋洋平时虽然也吃蒸蛋，但从来没有像今天一样吃这么多。刚吃罢蒸蛋，洋洋又对冒着热气的秘制南瓜产生了兴趣，不过这次她换了工具，举起一双筷子却不会用，憨态可掬的样子，令人忍俊不禁。看着身边大笑的众人，洋洋丝毫不受影响，一次一次“艰难”挑起一丁点南瓜送入口中，然后才满足地笑了。一家三代其乐融融，吃得十分满意。<BR> 一顿饭算下来，吴彬一家昨日共消费145元。拿着餐厅赠送的30元餐券，吴彬表示，下次一定还要带朋友来品尝美味。<BR> “招牌菜”好吃不容错过<BR> 徐妈口口脆副总经理杜燕兴奋地告诉记者，自口口脆被评上“十大餐饮名店招牌菜”以来，该店的营业额在两日内增加了近20%，口口脆更是成了每桌客人必“请”上桌的“上宾”。记者也在现场看到，大堂内座无虚席，几乎每张桌上都有一盆红艳艳、香喷喷的口口脆，一位食客告诉记者，住在附近的他以前没有想到来吃口口脆，自看了本报的报道以后，他再也坐不住了，“不能错过近在身边的美食噻！” 本报记者许皓实习记者龙宇王雪娟摄影谢明刚<BR>招牌菜趣闻<BR> “空运”招牌菜让远方友人尝<BR> “招牌菜品尝周”活动一经推出，立即受到广大好吃嘴的热烈追捧。昨日，拿着本报前往各个招牌菜酒楼吃饭的客人可真不少。采菊园的铁板三文鳟比平日点击率高出三倍，巴国布衣的三峡石爆脆肠、香颂丽景的椒汁多宝鱼等点击率均比平日高出20%，最厉害的要属灶王大酒楼的鲜花椒炝乌鸡，一口气卖出去80多份。<BR> 昨日中午，家住东门的张小姐在人民南路灶王大酒楼用完餐后，请酒楼工作人员将刚才吃的招牌菜“鲜花椒炝乌鸡”再做一份准备打包。并同时请老公回家拿了两个保温盒到酒楼。一个保温盒装鸡肉，一个保温盒装汤汁。<BR> 临走时，她对店方负责人说：“这道招牌菜太好吃了，我马上要乘机到西安出差，正好带上这道菜，让西安的朋友也尝一尝成都的美食?选”<BR> 市民刘先生全家也到灶王大酒楼去品尝了招牌菜“鲜花椒炝乌鸡”。饭后将汤汁打包带回家中，他说，把汤汁放进面条，一股花椒的清香就会扑面而来，简直“巴适得很！” 本报记者许皓实习记者龙宇王雪娟<BR> 招牌菜故事<BR> 三峡石爆脆肠<BR> 受“招牌菜品尝周”活动的影响，昨日，巴国布衣“三峡石爆脆肠”的点菜率一下上升了20%，成为该店名副其实的招牌菜。该店的大厨们在开心之余，情不自禁地向记者讲起了这道菜的来源：<BR> 由于是巴国布衣的创新菜品，名字听起来可能感觉比较陌生，但是说起“锅巴肉片”和“辣子脆肠”这两道耳熟能详的菜大家一定不会陌生。“三峡石爆脆肠”最初的灵感就来源于这两道家喻户晓、极其普通的经典菜品。<BR> “辣子脆肠”是一道深受顾客喜爱的菜品，为了让这个菜从口感上有所提升，大厨们一直在探索、尝试。脆肠这个原料比较特别，不能以汁水浸泡，否则会失去原有的香、脆、鲜的特点。<BR> 在一次制作铁板牛肉时，总厨刘清江忽然灵机一动——牛肉用铁板制作，汁水比较少，吃起来很爽利，这不正是脆肠所需要的吗？这个问题是解决了，但是铁板制作菜也有其缺陷，那就是散热较快，这样不利于保住脆肠麻辣的感觉。<BR> 怎么办？大家集思广益，采用了多种方法，虽然有些方式可以达到保温的效果，但为了追求口味上的完美，基本保温显然不能满足要求。一个偶然的机会，厨师张朝军又忽然发现，石头加热后可以维持很久，试过许多种石头，发现取自三峡的三峡石加热后，再在上桌时与炒制好的脆肠混合，顿时香味四溢，同时耳边一片沸腾之声，满桌立时充满热闹氛围，达到了给食客以听觉、视觉、味觉的全方位的享受！一道“三峡石爆脆肠”就这样诞生了。
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