生猛：搏命一吃“蛇咬鸡”
<BR> 江南大道西紫山大街走到头，天龙美食有大大的招牌“蛇咬鸡”。小店的一侧装了落地玻璃，分别关有几笼眼镜蛇和鸡，眼镜蛇的样子十分生猛，有人靠近玻璃，就马上保持直立的进攻姿势。2005-08-11<BR><BR> 点完菜可以到店外面透过玻璃窗现场观看“蛇咬鸡”：专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地后，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3－5天之后，才会再开口。<BR><BR> 等吃的时候，依然免不了在心里泛着些许不安，恐惧＋期待的心情也成了美食的一部分。鸡肉比较“脆”，完全不似老鸡（有客人提议用竹丝鸡，老板强调必须用老鸡）的“柴”，鸡煲里的汁很浓，开始不要太过心急，慢慢炖一会儿入味之后，鸡肉有点“野”的味道，越嚼越香。<BR><BR> 来的食客说，最美妙的是吃过蛇咬鸡之后，味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来。<BR><BR> 最大悬念<BR><BR> 其实蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白酶，而蛋白酶正是鲜味的来源，一如野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理，加上老蛇农配给他们的独门解药，可保安全。<BR><BR> 贴士<BR><BR> 1、小炒都是锅气十足，味道无过无失<BR><BR> 2、这里在卖蛇咬鸡之前，鱼片粥亦非常有口碑，将多骨的白鲫鱼起片滚粥，刺根本吃不出来，而粥鲜美<BR><BR> 3、店比较小，只有四个房间，一定要提前预定<BR><BR> 4、其实蛇咬鸡煲更适合冬天吃，越煲越嫩，所以热天会嫌房内空调不够劲。
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