年夜饭菜谱----香红烧鳊鱼
买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多拉）必要的姜、葱、蒜... <BR><BR>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/1_1137743439026.jpg"></P><BR> 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！<BR><BR> <BR><BR>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/2_1137743439054.jpg"></P><BR> 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！<BR><BR>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/3_1137743439103.jpg"></P><BR> 因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！<BR><BR>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/4_1137743439130.jpg"></P><BR> 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!<BR><BR>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/5_1137743439171.jpg"></P><BR> 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉<BR><BR>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/6_1137743439209.jpg">下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。<BR><BR></P>
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<P align=center><BR><BR> 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！<BR><BR></P>
<P align=center><IMG class=black-border src="http://img.china.alibaba.com/news/upload/8/12_1137743845721.jpg">加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶————你以为这样就做好了吗？<BR><BR></P>
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<P align=center><BR> 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！<BR> <BR></P>
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<P align=center><BR> 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！<BR><BR></P>
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