吃植物油避免四误区
在日常生活中，人们多半选用植物油做菜。但是对于植物油，人们可能还会存在着一些错误认识。<BR> <BR> <FONT color=red>误区一：</FONT>精炼才是植物油质量的保证<BR> 精炼油因其不易氧化而可以被保存时间较长久。提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素、微量元素等对身体有益的物质也随之流失走大部分。<BR> <BR> <FONT color=red>误区二：</FONT>标有“不含胆固醇”字样的油才是好油<BR> “不含胆固醇”只不过是广告用语。在生物化学中指出：胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中完全被去掉。在植物油中胆固醇的含量与猪油(黄油)相比，只是其数值很低，一般动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。<BR> <BR> <FONT color=red>误区三：</FONT>拒食动物油<BR> 人们认为吃动物油中多含饱和脂肪酸，易引发<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=228&sortid=8&subsortid=802"><FONT color=blue>冠心病</FONT></A>、肥胖症等，因而倍加青睐植物油，其实这种做法不正确。<BR> <BR> 因为长期只吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，就易在人体器官中沉积下来。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=1071&sortid=8&subsortid=807"><FONT color=blue>乳腺癌</FONT></A>、<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=1066&sortid=8&subsortid=804"><FONT color=blue>结肠癌</FONT></A>发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。<BR> <BR> 而动物油（鱼油除外）中所含对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等都是人体不可或缺的营养物质，它们可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。<BR> <BR> 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化、<A href="http://www.jkzw.com.cn/scripts/news/gb/news.asp?newsid=2297&sortid=8&subsortid=802"><FONT color=blue>高血压</FONT></A>等疾病都有利。所以在日常饮食结构中按照动物油1份、植物油2份制成混合油食用，就可以取长补短，有益于身体。<BR> <BR> <FONT color=red>误区四：</FONT>橄榄油较贵，所以营养价值也最高<BR> 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用。<BR> <BR> 尽管如此，生活中也不能只吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。<BR> <BR>
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