清洗蔬菜时宜冲不宜久泡
很多人为防止蔬菜受农药残留物的污染，就用清水浸泡它之后再烹食，以为这样就可以做到万无一失，其实，这种做法不可取。<BR> <BR> 农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜的清洗实际上起不到多大作用。使用清洁剂、盐水或长时间浸泡在清水中，对清除残留农药是无效的。<BR> <BR> 在日常生活中，应最好以不断流动的清水洗涤蔬菜，藉水的清洗及稀释能力，应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。如高丽菜、大白菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗；小叶菜类如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部，青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部份切除或用流水冲洗。<BR> <BR> 另外，为达到更好的清洁蔬菜的目的，还可采取其它一些方法：<BR> <BR> <FONT color=purple>清洗去皮法</FONT> 去皮可以去除残留在蔬果表面上的农药。蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、番瓜等，最好用流水清洗后再剥皮食用，以避免水果表面上之农药污染果肉。<BR> <BR> <FONT color=purple>储存保管法</FONT> 不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，因为农药在空气中随着时间，能够缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对一些易保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。此法适用于冬瓜、番瓜等不易腐烂的品种。<BR> <BR> <FONT color=purple>加热烹饪法</FONT> 蔬菜在烹煮过程中，可消除蔬菜中残留农药。农药经过加热烹煮后大多数都会被分解，也可经过加热过程，随水蒸气蒸发而消失。<BR> <BR>
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