自制匹萨不外传秘笈
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="97%" align=center border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD>
<DIV align=center><A href="http://ad.zg168.net/area/baixing/img2/200510271044330.jpg" target=_blank><IMG src="http://ad.zg168.net/area/baixing/img2/200510271044330.jpg" border=0></A> </DIV></TD></TR>
<TR>
<TD>
<DIV></DIV></TD></TR>
<TR>
<TD>
<DIV></DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top height=500><FONT color=#000000 size=3> 来源：新闻午报 <BR><BR>自己动手，丰衣足食<BR><BR>自制pizza饼<BR><BR>虽说自己做的匹萨“卖相”一般，但用料可是十足，趁热吃味道尤其好 <BR><BR>真是天上掉下了“匹萨”。正当小记“星探”般挖掘厨星的时候，朋友极力推荐了会做匹萨的江汀。虽然刚成为厨师不久，但江汀的匹萨早已扬名在外了。星期天一早，穿着长长围裙的江汀给记者开了门，原来她一早就开始忙活了。且看我们这位厨星如何为大家烹调她最为拿手的匹萨。 <BR><BR>厨星三号： <BR><BR>江汀 <BR><BR>江汀和她老公都是搞平面设计工作的，而他俩的办公地就是家里的书房，这样的工作状态或许令不少人“眼红”。最近，从来不会做菜、天天以“下馆子”为生的江汀却“迷恋”上了烘焙西点。四处搜罗菜谱，还特地登门拜师求艺，就像是虔诚的“取经人”。她的处女作匹萨问世后，各位邻居判官们大呼：“太好吃了，再来一个！”就连一向自诩“做得一手好菜”的老公也笑赞：“味道不错！”没想到，第一次小试牛刀，就能博得满堂喝彩，江汀对于西点的酷爱至此一发不可收拾，香橙蛋糕、焦糖鲜奶布丁、咖啡海绵蛋糕等等她都已经一一尝试过了。 <BR><BR>步骤一 <BR><BR>揉面、发酵 <BR><BR>江汀揉面用的可是“专业”的揉面盆，是她从农村“淘宝”淘回来的，她告诉记者：“这就是他们平时揉面的盆，特别顺手。”先用电子秤精确地称好300克面粉，这些分量差不多可以做1个9英寸的匹萨。然后，放入2勺绵白糖、1／2勺盐、1勺色拉油、1个鸡蛋和一些水。洗干净手，就可以揉面了。刚开始揉面的时候，总掌握不好水的多少，建议第一次揉面的人可以先放入一部分水，然后在揉面的过程中酌情加水进去。 <BR><BR>然后在底部撒上一点干面粉，等待它完全发酵。在室温30℃左右的房间里，大约需要30分钟。其实，还有一种比较简便和偷懒的办法，就是把这些原料放到面包机里面，自动发酵。 <BR><BR>步骤二 <BR><BR>擀面、做面饼 <BR><BR>为了防止面团粘底，先在用来擀面的盘的盘底撒上一层干面粉，然后用右手大拇指按住面团中央，双手按顺时针转动面团。等到面团打松并且初具“圆形”的时候，就轮到擀面杖出场了。 <BR><BR>想要铺成均匀的面饼就得照顾到各个方向，由于发酵粉“作祟”，面团特别有弹性。刚把它推出去，它又自己弹回来了。所以，在擀面的时候，力量和速度要配合得恰到好处。也可以把一部分面团卷在擀面杖上来回搓。想要面饼足够圆，就得不时地用手指帮忙，有点像捏橡皮泥一样，一点点把面饼做成圆形。最后，在烤盘上铺一层烹调纸，把面饼放在上面待用。 <BR><BR>步骤三 <BR><BR>切配辅料、"定妆" <BR><BR>把洋葱、菜椒、各种火腿切丝，其实也是件挺考验“刀工”的事情。由于基本功还不太扎实，江汀切出来的都是一条一条的。很多人对于切洋葱都有些惴惴不安，江汀却对洋葱“免疫”，三下五除二就把它搞定。可切菜椒的时候却有些“心有余悸”。有一回做匹萨，买的是辣椒，辣得她眼泪都下来了，一边切一边咳嗽！ <BR><BR>辅料全部切好之后，就要给面饼上料“定妆”了。首先用刮刀在面饼表面涂一层番茄酱，然后撒上匹萨专用的马苏里拉芝士。江汀尝试过用各种不同的芝士，效果都还不错，但是这种是已经切好的芝士条，省去了整块芝士刨丝的麻烦。接着，撒上洋葱丝、菜椒丝和火腿丝，最后再撒一层芝士就可以了。 <BR><BR>步骤四 <BR><BR>烤箱烘烤、出炉 <BR><BR>放入烤箱后，温度设定170℃，定时20分钟即可。别以为这个时候，就可以偷懒休息了。尽责的江汀时不时跑到烤箱前，观察匹萨的“成熟”过程。小记也迫不及待地跟着江汀“看火候”，没想到一靠近烤炉，就感觉到热气冲天，难怪江汀早就已经汗流浃背了。 <BR><BR>15分钟后，再走进厨房，刚到门口就可以闻到一股熟悉的香浓味道扑鼻而来，“哇，好香！”凑近烤炉一看，匹萨的面饼已经呈现出诱人的金黄色，乳白的芝士、鲜红的番茄酱，搭配淡粉红的洋葱、绿油油的菜椒，还没吃，就已经是一盘视觉大餐了。 <BR><BR>后记 <BR><BR>在品尝江式匹萨的同时，免不了心里要拿它和匹萨店里的比较一番。自己做的匹萨自然在用料上就“出手大方”多了，芝士、肉肠越多越好，让“无肉不欢”的小记大呼过瘾。江汀相对“粗犷”的刀工法反而更加具有“优势”，咬下去就能吃到一大口肉。江式匹萨的面饼也“厚实”很多，不像店里松松的、脆脆的，江式匹萨的面饼烤得恰到火候，又酥又脆，像新鲜出炉的烘焙饼干。(文/摄/黛西) <BR><BR><BR></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE>
相关资讯
