大蒜的N种时尚吃法 -无忧生活网

大蒜的N种时尚吃法

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<TD vAlign=top height=500>　　新华网 　　一：吉士蒜香片 　　大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。 　　用料： 　　大蒜、吉士粉。 　　做法： 　　①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。 　　②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。 　　③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。 　　制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。 　　二：蒜汁面菜 　　面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。 　　用料： 　　面粉300克，菠菜(或其他青菜均可)。 　　做法： 　　①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。 　　②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。 　　③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。 　　④等熟后晾凉切成面菜片。 　　⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。 　　三：四川泡大蒜 　　四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。 　　用料: 　　大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。 　　做法： 　　选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。 　　制作关键： 　　盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。 　　四：韩国蒜茸泡菜 　　韩国是泡菜的王国，仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间，酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜，中国大蒜在韩国最受欢迎。 　　用料： 　　大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。 　　做法： 　　大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作关键： 　　泡菜时最忌加工器具不洁，忌油，应保持低温存放。 　　五：蒜香土豆泥 　　土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。 　　用料： 　　土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。 　　做法： 　　①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。 　　②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。(如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。 　　③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。 　　六：蒜泥蒸拌菜 　　鲁西南民间蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。 　　原料： 　　芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法： 　　①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。 　　②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。 　　蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。 　　制作要领是： 　　洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。 　　七：蒜泥鸡蛋 　　此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。 　　用料： 　　新大蒜、鸡蛋、盐、香油。 　　做法： 　　①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。 　　②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。 　　③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥即可。 　　八：蒜泥白肉 　　白煮肉是北方人最喜欢的佐酒佳肴。白煮肉讲究选料、火候、刀功、佐料，最有滋有味当选蒜泥白肉。此菜为北京十一届亚运会食谱列为中餐第一款冷菜。 　　用料： 　　猪后坐板肉500克，大蒜50克，酱油25克，辣椒油2克，味精1克。 　　做法： 　　①将带皮肉开水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入汤锅中慢火煮。 　　②晾凉后切成土薄片，码入盘中。 　　③大蒜略加少许盐捣成蒜泥，加入酱油、味精、辣椒油调成蒜汁，吃时浇在白肉上即可。 　　制作关键： 　　选肉要肥瘦合适，刮洗会使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌时再浇到白肉上。普通大众型菜肴。夹馍、烧饼吃。 九：蒜茸芝麻羊肉排 　　羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。 　　用料： 　　酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。 　　做法： 　　①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。 　　②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。 　　③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。 　　④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。 　　⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。 　　⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。 　　⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。 　　十：蒜香羊肉 　　羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。 　　用料： 　　羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。 　　做法： 　　①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。 　　②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。 　　③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。 　　④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。 　　十一：蒜辣牛骨髓 　　骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。 　　用料： 　　牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。 　　做法： 　　①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。 　　②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。　 　　③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。 </TD></TR></TBODY></TABLE>

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