日本主妇烹饪用天然"味精"
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="97%" align=center border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD>
<DIV align=center><A href="http://ad.zg168.net/area/baixing/img2/200571811001.jpg" target=_blank><IMG src="http://ad.zg168.net/area/baixing/img2/200571811001.jpg" border=0></A> </DIV></TD></TR>
<TR>
<TD>
<DIV></DIV></TD></TR>
<TR>
<TD>
<DIV></DIV></TD></TR>
<TR>
<TD vAlign=top height=500><FONT color=#000000 size=3> 环球时报 <BR><BR><BR> 日本食物大多口味清淡，注重原汁原味，很多人以为，他们在烹饪中肯定很少用调料。事实恰恰相反，日本人的调味品用得一点也不少。只不过，这些调味品大多讲究“天然”，不添加任何化学成分。 <BR><BR><BR> 中国人在做菜时喜欢放点味精或鸡精，在日本，味精被称为“味之素”，它最早是由日本化学家发明的。虽然联合国粮农组织和世界卫生组织曾做出过结论：味精作为食品添加剂是极其安全，没有副作用的。但是，“味之素”在日本还是很少有人买，过分爱好天然的日本人大都用一种叫“出汁”的调味品来代替。 <BR><BR><BR> 在日本，“出汁”使用得非常普遍，家家户户都离不了，就连炒鸡蛋都不例外。中国炒鸡蛋多用盐、葱花，日本炒鸡蛋则用盐、糖和“出汁”，其作用就相当于中国的味精。 <BR><BR><BR> “出汁”从鱼或海带里提取，日本人做饭时使用的，一般都是“出汁粉”，它呈浅咖啡色，其中不含任何化学物质。做汤、炒菜，甚至煮粥时放上一点，既增加了食物的鲜味，又完全不用担心健康问题，简直就是日本人厨房里的一宝。 <BR><BR><BR> 还有些日本主妇，追求100%的天然，干脆连这种“出汁粉”都不愿意买。做饭时直接把“出汁”的原料———干海带和鱼干先放到水里煮，等煮出鲜味来，再放其他原料。 <BR><BR><BR> 除了“出汁”以外，日本的任何调味品都强调“天然”二字。日本人很少用白砂糖，多用从甘蔗中提炼出的浅咖啡色蔗糖；醋则是白色的米醋，中国人常用的黑醋很少见到；盐是粗盐，多为在海边天然晒干的，盐粒大而粗糙；酱是中国东北常用的黄酱，用黄豆天然发酵而成，但是颜色不如东北的大酱浓重；日本的酱油中不使用任何色素，所以虽然看上去与中国的酱油无异，但一烧菜就立见分晓了，因为这种不加色素的酱油不能用来红烧，起不到上色的效果。 <BR><BR><BR> 在日本的超市走一圈就能发现，天然调味品的价格比添加了人工成分的，要贵上好几倍。因为“野生、天然”这些词汇非常吸引日本人，也是他们所追求的健康饮食的原则。 <BR><BR></FONT></TD></TR>
<TR>
<TD>
<DIV align=center><BR></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>
相关资讯
