越南菜 复苏夏日的味蕾
提到“酸辣”，很多人第一时间就会想到泰国菜。其实，味浓的泰菜酸辣度颇高，对刚刚复苏的味蕾刺激似乎过了火，反倒是微酸微辣的越南菜最适合初夏时节的胃口。<BR><BR><BR><BR> 近段时间，天河一带、江南西、康王路都新开了几家越南菜馆，反映了越菜在广州渐渐升温的势头。“越雅轩”的师傅是越南华侨，对两地人的口味可谓了如指掌。他说越南菜清淡、可口、和味，做法上多炕、捞，少煎、炸、炒，即使是蔗虾，也要用生菜包住吃以减 少热气，酸辣适中，很合广州人的要求，像越南咖喱，常常会加了适量椰奶、椰汁进入，较泰国咖喱香、甜，辣度也比较温和。此外，越南的一些调味汁酱从当地进口回来后，须经过师傅调制加工，像最常用的鱼露，需加糖、浙醋等来减轻其腥度，才可被广州人接受。<BR><BR>海鲜酸汤<BR><BR> 可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比，饮多几啖，喉咙还渐觉舒畅呢。 <BR><BR>咖喱蟹 <BR><BR>没有泰式咖喱蟹的浓烈辛辣，倒有一份仿如越南少女的温柔和甜美，淡淡的椰香更衬托出蟹肉的新鲜嫩滑。可捞白饭，也可用法式面包点着吃。 <BR><BR>越南特色饮品 <BR><BR>越式冻咖啡，三色冰、清补凉、咸酸梅冰，最合夏天享用，三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪，清补凉清心润肺，咸酸梅冰解渴顺喉。越南椰青，比一般的椰青细只，椰汁却清凉非常。 <BR><BR>越式虾沙律 <BR><BR><BR>与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。满满一盘的大头虾被码得整整齐齐，新鲜欲滴的样子诱惑着你，不过，先别急，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的对象，清爽的口感、和味的酸辣正好给你打开食欲的大门，一发而不可收，越南人爱吃的大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，记得多啜几口
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