牛奶问题的中美对比
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<TD vAlign=top height=500><FONT color=#000000 size=3>英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时，曾说过这样一句名言：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！”。<BR><BR> 的确，专家研究指出，牛奶是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。如果每天饮用400毫升牛奶，就能满足人体一天所需的蛋白质、热能和钙。鉴于牛奶营养的完善性，许多国家都采取措施扩大乳制品的生产和消费，世界卫生组织也把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。<BR><BR> 但是由于受传统饮食习惯的影响和经济发展水平的限制，我国现在的牛奶消费量和消费水平还很低。有统计资料显示，目前中国大陆地区年人均牛奶消费量为6.39公斤，仅为世界人均牛奶占有量的6.39%，为发达国家的2.1%。中国人每天早餐一杯奶，就算可以了，如果再吃点酸奶、晚上再喝一杯，那就算很多的了。<BR><BR> 相比之下，美国人的喝奶意识要强多了。美国早在1943年就通过立法，专门拨款开展学生餐和学生饮用奶计划。上个世纪50年代，美国又提出“三杯奶运动”，鼓励国民每餐一杯奶，顺利解决了当时的美国人普遍存在的钙不足问题。如今，乳制品已成为美国人的当家食品。据统计，美国人年人均牛奶消费量在300公斤左右，平均每天喝奶0.83公斤。<BR><BR> 大量奶制品的摄入对改善美国人的体质影响很大。美国人看上去大都很结实，这跟多喝牛奶不无关系。一位华人朋友告诉记者，他的女儿是在美国出生的，1岁后几乎天天喝牛奶，“不给喝牛奶就不睡觉”。长到二三岁的时候，小家伙三四天就能喝一大桶(1加仑，约合4.5升)牛奶，现在长到6岁了，每天也要至少喝三杯奶。他说，女儿的身体现在结实得就像小牛犊一样，很少生病，大冬天穿条单裤都不怕冷。<BR><BR> 美国减脂奶最多<BR><BR> 在美国超市的牛奶专柜里，摆放着大大小小、多种多样的牛奶产品，主要分全脂奶、减脂奶和脱脂奶三种。减脂奶主要又分1%和2%两种(意思是脂肪含量为1%或者2%)。脱脂奶则完全不含脂肪。由于美国肥胖人口比例相当惊人，美国人特别喜欢喝减脂奶和脱脂奶，超市里摆放得最多的也是这两种牛奶，全脂奶反倒少有人问津。减脂奶尤其是脱脂奶的好处是：它既能大大降低脂肪和胆固醇的摄人量，同时又保留了牛奶的其他营养成分。记者注意到，这三种牛奶基本上都加入了维生素A和D，同时在牛奶包装上都附有一张表，把该牛奶的营养成分及其具体含量写得一清二楚。这样消费者在选购的时候就可以做到心中有数。<BR><BR> 美国市场上的牛奶品种很多，有巧克力奶、果味奶、加钙奶、早餐奶等等。奶制品也比较丰富，如奶酪、黄油和酸奶等，据美国农业部的统计，今天的美国，人们对奶酪的消费量相当于60年前的5倍，约合平均每人每年吃掉30磅、也就相当于13公斤半的奶酪。奶酪里含有大量的钙和蛋白营养。当然，它也是一种高热量和高脂肪食品。有人认为，如今美国人体重普遍增加，恐怕就和吃奶酪有关。而从平衡饮食的角度来看，不少奶酪的饱和脂肪和胆固醇含量很高，不利于健康，所以，美国一些保健部门和健康杂志常常告诫人们要有意识地限制奶酪的摄取量。据说美国人每年体检的时候，医生在查血脂之前都会半开玩笑地说：“让我看看你今年又吃了多少奶酪。”<BR><BR> 品质要求非常严格<BR><BR> 牛奶的类型实际上只有两种，一种是鲜牛奶，一种是长效奶。从加工工艺来看，鲜牛奶采用巴氏杀菌，长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于：巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，有能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也就不及鲜牛奶。美国市场上目前销售的几乎全为鲜牛奶。美国政府还规定，市场销售的鲜奶必须采用本国生产的鲜奶作原料。<BR><BR> 为了保证国民能喝上营养卫生的奶，美国还特别注重对奶源的管理。据记者了解，美国的奶牛场目前已经普遍采用了计算机管理，牛栏设计科学，牛栏里基本不留粪便，奶牛不受寄生虫的滋扰，具有很好的“生活质量”，许多奶牛场还专门为奶牛定时播放音乐，舒适的环境提高了奶牛的产量和质量。另外，美国目前已经基本实现了机械化挤奶，有的先进的奶牛场已经采用了机器人全自动化挤奶，奶牛喂养系统采用全混日粮、全天自由采食，可以说真正是“来自大草原”。为了使奶业可持续发展，美国政府还支持奶农对草场和牛场环境进行保护，减少或不污染环境。政府对草场施肥有严格要求，要经过科学计算并控制数量，所有奶牛场都建有相应的化粪池，采饲期间所有奶牛的粪便都集中在化粪池内，等春播时进行田间施肥。此外，在牛舍设计和建设时就充分考虑了环保的要求，奶牛舍下面的粪便、污水、雨水通过不同管道分流，避免奶牛场对环境的污染。<BR><BR> 而相比之下，目前中国国内奶源的二次污染非常严重。奶源二次污染，主要来自手工挤奶方式。一是卫生条件差。如果奶头清洗不净，容器等卫生条件又欠佳，就会使原料奶直接受到污染。二是没有冷藏设备，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，期间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，在常温下存放时间较长，从而使微生物大量繁殖，造成奶源品质在第一时间内已变差、变坏。其结果是牛奶中的微生物指标(即细菌总数)太高，对人体造成潜在危害。据了解，美国政府将牛奶中的微生物数量严格控制在5万个／毫升以下。美国的奶业公司在收奶时规定，如果牛奶中的微生物指标超过5万个／毫升，就要从严处罚。而中国的生鲜牛奶收购标准规定，牛奶中的微生物指标，国家一级奶应小于50万个/毫升、二级奶100万个/毫升、四级奶则达到400万个/毫升。这个标准明显偏低，而且16年来一直未变。<BR><BR> 另外，记者感到中美两国居民在牛奶的购买方式上也有很大差异。美国人一般都是直接去超市购买牛奶，不像许多中国家庭都是“订奶”，由订奶员送奶上门。有专家认为，这虽然比美国要方便得多，但很难保证牛奶的质量。订奶在运输过程中，很难保证一直处在冷藏状态。由于在常温下搁置的时间太长(至少有七八个小时)，牛奶中的细菌已经大量繁殖，致使牛奶受到污染。相对而言，超市销售的牛奶，在物流环节中基本能保证冷链不断，市民从买好到回家，间隔时间一般不会很长。因此，看上去新鲜度略逊的超市牛奶，其实更卫生安全。<BR><BR> 正是由于美国对牛奶的品质要求非常严格，生产商和销售商一般来说都能够自觉遵守，所以在美国喝奶比较放心，不用担心假冒伪劣的问题。记者在一些大型超市里询问购奶的老百姓“对牛奶的质量是否放心”时，得到的一般都是这样的回答“我在这里买了几十年奶了，就没有想过这个问题”。<BR><BR> 需要澄清两大误解<BR><BR> 写到这里，记者感到有必要向中国读者澄清两大误解。误解之一是：国内的牛奶不如美国的牛奶好喝。这其实是典型的“外国的月亮比中国的圆”。记者在国内一般都是喝全脂奶，到了美国以后只喝脱脂奶，个人体会倒是觉得中国的牛奶比美国的好喝得多。老实说，美国的脱脂奶口感很差，味道真的是不敢恭维，几乎喝不出牛奶的香味，只有一种清淡味寡的感觉，记者刚喝的时候感觉很不适应。后来出于健康考虑，只好一步一步地来：先是喝2%的牛奶，等适应得差不多了再买1%的减脂奶，最后逐步过渡到脱脂奶。脱脂奶喝习惯了以后，也就无所谓了，不再讲究什么口感了。就跟吃饭一样，美国人在喝奶方面似乎也不太注重口感，只注重营养。建议中国消费者在这方面学学美国人的精神，毕竟身体健康要比口感更要紧。<BR><BR> 误解之二是：牛初乳在美国也很热。在国内，“牛初乳”早已成为一个几乎是妇孺皆知的名词。它的功效被吹得神乎其神，什么“富含大量蛋白质和多种维生素，含有大量免疫球蛋白，提高人体抗病能力”、“调节肠道菌群生态平衡，调节胆固醇、血糖的代谢，预防心血管疾病……”等等。许多“牛初乳”广告甚至都说“该产品从美国进口”。不少母亲甚至放弃母乳，选择“牛初乳”来喂养自己的小宝贝。<BR><BR> 而在美国，“牛初乳”的待遇则低多了。由于美国联邦食品与药物管理局把关严格，牛初乳未能像在中国那样得到热炒。所以，当记者在华盛顿附近地区的一家大型食品超市里，向服务员询问“牛初乳”时，竟然没有人知道“牛初乳”是个什么玩意儿。记者不得不解释：“牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁，据说对人体的营养价值很高”。服务员还是不明白，把记者领到了婴儿牛奶专柜，让记者哭笑不得。美国范德尔比特大学医学院医学研究员赵晖告诉记者，美国市场上确实有牛初乳出售，不过美国人并没有把它当回事。“我所认识的美国人，好像没有一个人买过牛初乳”。<BR><BR> 据记者了</FONT></TD></TR>
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