芜爆里脊
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<P>菜系：川菜 <BR><BR>用料：<BR><BR>猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。<BR><BR>制作方法： <BR><BR>1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 <BR><BR>2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 <BR><BR>特点： <BR><BR>色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。 <BR></P></TD></TR></TBODY></TABLE>
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