吃鸡蛋的六大误区-怎样聪明吃鸡蛋
<FONT size=4><FONT color=#0000ff>由于禽流感和胆固醇的关系，鸡蛋也可能面临下岗？更因受到平民百姓日益严重的“三高”问题诛连，鸡蛋的好名声仿佛一夜之间宣告作废。谁是谁非，孰轻孰重？在众多说法中，我们终于忍不住想问：鸡蛋就真的不能吃了吗？ <BR> </FONT><B><FONT color=#000000>爱上鸡蛋五理由：</FONT></B></FONT><FONT color=#0000ff size=4>一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但营养成分却远远大于它们的总和。何止这些？鸡蛋还有以下五个优点，所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧？ <BR> </FONT><FONT color=#ff0000><FONT size=4>理由1：</FONT></FONT><FONT color=#ff0000 size=4>健脑益智</FONT><FONT color=#0000ff size=4> 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>理由2：保护肝脏</FONT><FONT color=#0000ff size=4> 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>理由3：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>理由4：预防癌症</FONT><FONT color=#0000ff size=4> <BR>鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>理由5：延缓衰老</FONT><FONT color=#0000ff size=4> 人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。 <BR> </FONT><B><FONT color=#000000 size=4>误吃鸡蛋六种：</FONT></B><FONT color=#0000ff size=4><BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>误区1：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>常吃会导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>误区2：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>误区3：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>误区4：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>误区5：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>茶叶蛋味美健康 不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>误区6：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>“功能鸡蛋”会更好 正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。 <BR> </FONT><B><FONT color=#000000 size=4>聪明吃鸡蛋</FONT></B><FONT color=#0000ff size=4> 鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>吃法1：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>煮鸡蛋 关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>吃法2：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>摊鸡蛋 忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>吃法3：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>蒸蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在20℃以下，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>吃法4：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>打蛋花 在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。 <BR> </FONT><FONT color=#ff0000 size=4>吃法5：</FONT><FONT color=#0000ff size=4>炒鸡蛋 炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。</FONT>
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