菜刀的选购、使用和保养
①选购。市场上菜刀的种类很多，按刀的用途可分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种：按刀的形态来分，也可以分为圆头刀、方刀和马头刀三种。家用菜刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。选购菜刀时，首先注意刀口正直、均匀、夹钢有无裂痕，其次看刀身是否粗细平光，有无虚泡，最后再看刀把是否装牢以及木柄是否粗细适中。
②使用。商店出售的菜刀一般都没有“开口”，新刀买来后，须先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上加水研磨才能锋利。刀的前半部分用来切比较精细的原料（切片、切丝、切条、切块），后半部分用来斩带骨的原料（如鸡鸭鱼肉）。斩时下刀一定要直，不能偏斜，否则容易损坏菜刀。
③保养。菜刀用后必须用清洁抹布擦干水分，特别是切咸味或带粘性原料，更须用水洗净后擦干，否则会使刀面生锈发黑。菜刀使用后须放在刀架上，防止硬的东西碰坏刀口。刀用钝了，要在磨石上蘸水研磨，不要在缸沿等瓦陶器上蹭，以免蹭坏刀口。
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