长寿之道 限食
长寿，是人们梦寐以求的愿望。长期以来，科学家们一直在探索 其中之奥秘。美国加州大学病理学教授渥荷博士提出的“限食长寿” 理论，引起了各国医学界的关注。
其实，对于限食与益寿的关系，祖国医学早在1700年前就有了一 定的认识。西晋张华在《博士志》中就有“所食愈少，心愈开，年愈 益；所食愈多，心愈塞，年愈损”的记载。随着科学技术的发展，美 国一些科学家相继发现，适当减少食量的动物生命力特别旺盛。最近， 瑞士的研究人员用减少热量摄入等特殊措施，也使老鼠、苍蝇的寿命 延长了1．2倍。美国国立老年研究所的查理·巴劳斯博士用大白鼠实 验还证明，从16月龄大（相当于人类45岁）开始，把大白鼠的食物摄 入量减少一半，结果可使白鼠的寿命延长1／3，据此，人们推论从中 年时期开始限量进食，可能使人的寿命延长。
目前，一些研究者对限食使人长寿的科学道理的解释是：限食长 寿与“活性氧损伤理论”有相同的含义。“活性氧损伤理论”认为， 生物呼吸作用吸收的氧，约有2％被黄素酶或其他氧化酶所催化，分别 形成过氧化离子或超氧化离子。这些离子能在细胞中进一步形成活性 化合物如脂过氧自由基，羟自由基等。活性氧就是这些自由基和非自 由基的总称。这种活性氧超过一定浓度，就会损伤生物大会子及细胞， 例如蛋白质、酶、胶原蛋白、大脑中的神经递质、核酸以及细胞膜的 重要成分脂肪酸等。因此，有研究者指出，氧化损伤是共同的操作， DNA、蛋白质及脂类都冒着氧化损伤的危险。活性氧在人体皮肤及各种 脏器的细胞内形成老龄斑，使皮肤粗糙，失去光泽和弹性。
因此，有的科学家认为：衰老的进程是细胞组织中不断进行着自 由基的总和。只有生物内的活性氧不断产生又不断被清除时，才能保 证有利无害的平衡。若活性氧的产生与清除失去平衡，就会导致细胞 损伤，引起疾病，衰老，甚至死亡。因此，从某种意义上说，所谓延 年益寿的过程，也就是不断清除体内有害活性氧的过程。维持这种平 衡，依赖于体内能清除活性氧的酶及有关的酶系统，其中超氧化歧化 酶和过氧化氢酶是最重要的抗氧化酶，因为这些酶能将活性氧转化为 无害的氧。
抗氧化酶的产生是由抗氧化酶基因主控的，限制热量的摄入，可 以增强某种保护抗氧化酶基的活力，从而保持肌体抗氧化酶的含量， 维持体内活性氧的平衡。
瑞士的研究人员证实，在老年人身上，作为能量供应的遗传物质 已发生了变化，在这种情况下，人体摄入的能量越大，器官组织的工 作量就越大，产生的活性氧就越多，老化进程也就越快，就里所说的 限食并非是使人处于饥饿状态，其内涵应为：一是不能过饱，更不能 暴食，每餐吃八成饱即可；二是在食谱中，要减少动物脂肪和糖的摄 入量。
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