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酿荷包卿鱼

原料：

活鲫鱼1000克。水发海参20克、鱼肚20克、火腿10克、猪肥瘦肉150克、玉兰片15克、冬菇20克、口蘑20克。生姜10克、大葱15克、鲜椒10克、绍酒15克、熟猪油50克、花生油250克。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

色泽红润，肉质嫩鲜，馅料软糯，咸甜适口。

制作方法：

将鲜鲫鱼放砧板上刮去鳞，取去鱼鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净。海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、葱辣泥。姜末、绍酒、熟猪油拌匀成馅，从鱼鳃部填入腹内。炒锅置中火上，放入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鲫鱼下锅内煎炸，至金黄色时捞出。炒锅置火上，加入熟猪油、烧八成热时放入葱末、姜末。酱油。清汤、绍酒、白糖，随即将鱼放入烧沸后用小火烧至汤汁稠浓，将鱼盛入鱼盘内，炒锅汤汁淋上熟鸡油，浇在鱼身上即成。

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