葱段海参 -无忧食谱网

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葱段海参

原料：

水发海参250克，章丘大葱白50克。精盐3克、酱油6克、白糖20克、绍酒6克、湿淀粉适量、猪油150克。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

色泽红褐光亮，海参质地柔软滑润，葱香四溢，芡汁浓郁醇厚。

制作方法：

将海参劈成1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片形。用开水一焯捞出，控净水分。葱白劈成两片，切成4厘米长的段，姜块拍松。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、绍酒、花椒水、海参，旺火烧沸后，用微火烧2分钟，然后倒入漏勺沥干水分，捡去葱姜、炒锅内放熟猪油，中火烧至6成热（约132℃）时，加入葱段，炸至金黄色捞出，再将葱油倒入碗内待用，锅内放入少量油，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱袖、白糖、绍酒，沸后用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上葱油，放入味精，盛入盘内即成。

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