掐菜炒鸡丝 -无忧食谱网

掐菜炒鸡丝

原料：

鸡脯肉150克。火腿丝5克、绿豆芽150克，蛋清1个。料酒10克、湿淀粉15克、熟猪油500克（实耗油60克）、盐2克、味精2克。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

色泽白嫩，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。

制作方法：

鸡脯肉片薄切成丝。加绍酒5克、精盐1克和蛋清抓上劲，放入湿淀粉上浆。绿豆芽掐去头尾（即掐菜），洗净备用。炒锅置旺火上，下猪油至三成热（约66℃）时，把鸡丝下锅划散，呈白玉色时倒入漏勺。锅内留油15克，将掐菜倒入锅内略炒，加绍酒、盐、味精，倒入鸡丝炒匀，淋上猪油起锅装盘，撤火腿丝即成。

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