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火踵神仙鸭

原料：

活鸭一只（约重2000克），火腿脚踵300克。精盐15克、味精3克、绍酒15克、葱结30克、姜15克。

作料：

未知

适宜季节：

未知

分布区域：

未知

功效：

火腿红艳浓香，鸭子鲜嫩油润，汤汁乳白似奶。

制作方法：

将活鸭宰杀，褪毛，取出内脏，在沸水中汆过，用凉水洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，鸭腹朝下，跟火踵并排摆在锅内，放上葱结、姜块、舀入清水3500克，置旺火上烧沸后，改为微火焖至火腿踵和鸭子七成熟时，将火捶剔去骨，放锅内。并把鸭子翻个身，盖上锅盖，用微火继续焖至酥烂，取出火腿踵，切成1厘米厚的片，整齐地盖在鸭腹上面，调入绍。酒、精盐、味精盖好锅盖再炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸭肉，连砂锅一起送上餐桌即成。

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