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将猴头菇、火腿斜切成5厘米长、1.7厘米宽的方片。鸡鸭腿去骨，鲍鱼剖“十”字花刀，蹄筋对剖开，海参、鱼肚。蹄筋，分别用沸水汆过。鱼翅盛入碗中，放入绍酒10克和葱结，加汤水浸没，盖上肥膘，上笼蒸绵，鲍鱼和鸡腿鸭腿放在另一只碗中，加绍酒5克、清汤50克、盐1克，上笼蒸至酥绵，滗取原汁待用。取腰盘一只，将蒸过的鱼翅。鲍鱼、鸡腿、鸭腿和海参、猴头菇、蹄筋按其不同颜色配好，放在盘内待烹制。炒锅置中火上烧热，放入猪油50克，下葱段偏至有香味，加入绍酒10克、盐4克、清汤250克和鸡鸭的原汁，捞出葱段随即将盘中的原料轻轻地推入锅中（不要乱动），约煮3分钟，待汤汁收浓时，将火腿放在中间，缀上掉热的绿蔬菜，加味精，边转动炒锅，边将调稀的湿淀粉徐徐浇入勾芡，再淋入鸡油，然后将菜整齐地扒入盘中即成。
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