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将里脊肉切成豌豆大的丁，放入蛋清1个，精盐2克和绍酒搅匀，再用湿淀粉，15克上浆。把火腿、鸡肉也切成豌豆大小的丁。冬笋切5厘米长、0.5厘米见方的细条子，做鸡腿骨用。猪网油裁切成10厘米见方的小张12张，放在砧板上，用刀背拍平筋络，撒上面粉5克。将里脊、火、腿、鸡、虾仁、葱末等加入姜汁水和味精1克拌匀，分成12份，每张网油放1份，放上笼用中火蒸熟取出冷却。将剩下的蛋黄、蛋清打散，放入精盐1.5克、味精15克、湿淀粉50克、面粉45克、加水130克调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，放入菜油至六成热（约150℃）时，将“鸡腿”蘸以干淀粉，挂上蛋糊，下锅先炸至结壳，移至小火“养炸”2分钟，再用旺火一炸，至皮层松脆，色泽金黄时捞出，沥去油装入盘中，围以洁净的香菜。上桌随带甜面酱。
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