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水4汤匙，糖、盐、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。芡汁料：清鸡汤1 杯，水1/2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1 汤匙。做法：1. 撕碎蟹柳切段；；鲜草菇冲净，在底部界十字；韭黄切段，蛋白泉水搅匀。2. 烧滚半镬水，将草菇飞水1分钟，取出过冷水，沥干水。3. 烧2汤匙油，爆香姜片，加草菇兜炒，倒下调味料炒至干，取出盛碟。4. 烧热1汤匙油，略炒韭黄，加芡汁煮滚，加入蟹柳丝，拌入蛋白煮熟，淋于草菇上。心得：1.把鲜草菇先出水，可去腥味。2.草菇与调味料兜炒后，草菇会呈现光泽，使此菜色香味俱全。
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